Êtes-vous familier avec cette spécialité ? Plongeons au cœur du Sud-Ouest, plus précisément dans le Quercy, pour (re)découvrir la pescajoune. Cette crêpe épaisse aux fruits est parfaite pour illuminer vos repas estivaux !
Dans cette région, la gourmandise est un art de vivre ! Foie gras, magrets, garbure, croustade et pastis gascon, les spécialités locales sont riches et généreuses. Ces plats emblématiques de la convivialité incarnent la richesse du terroir, et les douceurs ne sont pas en reste. On savoure ainsi des délices comme la croustade aux pommes ou la fameuse pescajoune !
La pescajoune, une recette qui mérite d’être connue
Originaire du Quercy, la pescajoune se présente comme une crêpe épaisse aux fruits, à mi-chemin entre le clafoutis et le pancake rustique. Souvent préparée à la poêle avec des ingrédients disponibles, elle évoque les recettes de nos grands-mères. Sur TikTok, @guillauminetherond partage sa version traditionnelle aux pommes, mais n’hésitez pas à innover en utilisant des nectarines pour une touche estivale !
Ingrédients nécessaires :
- 50 ml de lait
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 belles nectarines
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
Préparation de cette délicieuse spécialité régionale :
- Dans un saladier, mélangez le lait, les œufs, le sucre, l’huile, la levure, le sel, et l'extrait de vanille. Vous obtiendrez ainsi une pâte à crêpe un peu plus épaisse que la normale. Laissez reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, lavez et tranchez les pommes en fines lamelles. Incorporez délicatement les fruits à la pâte.
- Chauffez une poêle légèrement huilée à feu moyen. Versez deux louches de pâte pour former une crêpe d’une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.
- Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le dessus commence à se figer avant de la retourner avec précaution.
- Faites dorer l’autre face pendant 2-3 minutes. Servez chaud, saupoudré de sucre.
Choisir les bonnes pommes pour une réussite garantie
La clé d'une pescajoune savoureuse est le choix des pommes. Favorisez des variétés fermes, telles que la Golden, la Reine des Reinettes ou la Gala, qui se tiennent bien à la cuisson. Pour une douceur agréable, optez pour des pommes jaunes juteuses. Les pommes rouges ou acidulées, quant à elles, apporteront une note plus vive. Veillez à sélectionner des fruits de saison, bien mûrs mais pas farineux. Si possible, privilégiez les pommes issues de vergers locaux pour un goût authentique incomparable.
