Dans cet article, nous vous présentons un incontournable de la pâtisserie française : la tarte bourdaloue. Ce dessert, apprécié pour son alliance de poires fondantes et de crème d'amande, se distingue par une pâte croustillante qui ravira vos papilles. Son nom provient de la Rue Bourdaloue à Paris, où cette tarte a vu le jour.
Pour une préparation rapide, des poires en conserve peuvent être utilisées, mais rien ne vaut le goût des poires pochées maison. Cette méthode vous permet de contrôler les saveurs, comme l’ajout d’un sirop à la vanille, de cannelle ou d’anis étoilé. Pour moi, les poires Angélys, avec leur belle couleur cuivrée et leur jutosité, offrent le parfait équilibre pour cette recette.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 120 g de farine de châtaigne ou de blé
- 60 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 60 g de beurre froid, coupé en dés
- 30 g d'œuf
- 1 pincée de sel
- Pour les poires pochées :
- 3 poires Angélys
- 150 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- Pour la crème d’amande :
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre semoule non raffiné
- 50 g de poudre d’amande
- 15 g de farine de châtaignes ou fécule de maïs
- 1 œuf moyen
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum (facultatif)
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation
La pâte
- Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
- Ajoutez le beurre et sablez la préparation.
- Incorporez l'œuf, formez une boule, aplatissez-la, enveloppez-la et mettez au frais.
- Abaissez la pâte et garnissez un moule à tarte beurré.
Les poires pochées
- Faites cuire le sucre et la gousse de vanille dans l'eau jusqu'à dissolution.
- Pelez les poires et faites-les pocher jusqu'à tendreté.
- Coupez-les et laissez tiédir.
La crème d’amande
- Préchauffez le four à 160°C.
- Fouettez les ingrédients pour la crème d’amande et étalez sur le fond de tarte.
- Disposez les poires sur la crème, parsemez d'amandes effilées et enfournez 30 minutes en surveillant la cuisson.
