À la recherche de légumes savoureux pour votre repas de Noël ? Emmanuel Lehrer, chef au Domaine du Mas de Pierre, partage avec nous sa méthode secrète : la cuisson à court-mouillement. Exit les légumes fades, place à la créativité !
Généralement, les légumes qui accompagnent viandes ou poissons pour le réveillon sont cuits à la vapeur. Bien que ce mode de cuisson soit le plus sain, il est souvent considéré comme trop insipide. Alors, comment leur donner du goût sans alourdir le plat ? La solution se trouve dans la technique proposée par Emmanuel Lehrer.
cuisson à court-mouillement : les secrets d’une préparation réussie
mettons-la en pratique : Épluchez et coupez des carottes en tronçons. Dans un sautoir, versez de l'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel, et faites revenir à feu dou. Lorsque les légumes brillent, incorporez deux louches de bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire doucement. Les carottes sont prêtes lorsque le liquide a disparu.
Selon Emmanuel Lehrer, cette méthode permet de conserver non seulement la saveur, mais aussi les propriétés nutritionnelles des légumes. « Les carottes cuisent dans leur propre eau de végétation », explique-t-il.
les légumes idéaux pour cette méthode : Les carottes, les courgettes, le cèleri, le panais et même les asperges. N'hésitez pas à expérimenter avec ces légumes pour en apprécier toute la saveur.
Merci à Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre.
