Le faisan rôti à la crème de girolles et pommes de terre se présente comme un plat sophistiqué, fusionnant la tendreté de la volaille avec la subtilité des champignons. Parfait pour un dîner festif, il saura séduire vos invités tout en étant relativement simple à préparer grâce à cette recette explicitée.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 faisan entier
- 50 grammes de girolles séchées
- 200 ml de crème fraîche
- 600 grammes de pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 50 grammes de beurre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Four
- Poêle
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Réhydratez les girolles dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Assaisonnez le faisan avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites dorer le faisan sur toutes ses faces.
Étape 3
Ajoutez le bouquet garni et enfournez la cocotte à découvert pendant 40 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Étape 4
Pendant la cuisson du faisan, faites sauter les pommes de terre coupées en morceaux dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 5
Retirez le faisan de la cocotte et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. Dans la cocotte, incorporez les girolles réhydratées et la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 6
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire, puis incorporez les pommes de terre sautées et mélangez délicatement.
Étape 7
Servez le faisan nappé de crème de girolles, accompagné des pommes de terre dorées.
Astuces de chef
Pour rehausser le goût des girolles, ajoutez une cuillère à soupe de cognac à la sauce juste avant de servir.
Accords mets-vins
Ce plat s’accompagne à merveille d’un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault ou un Puligny-Montrachet, dont la rondeur et la finesse exaltent les arômes de la crème de girolles.
Origine
Le faisan, gibier noble, fut déjà consommé sous l’Antiquité et était prisé par les rois de France. Associé aux girolles, champignons emblématiques de l’automne, ce plat représente la richesse de la tradition culinaire française.
