A l'approche de la fin de la saison des pommes, Laurent Mariotte nous invite à préparer une délicieuse tarte tatin. Ce dessert emblématique, qui rassemble petits et grands, est un incontournable des tables françaises. Dans son émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1, le chef partage sa recette inratable, accompagnée d'une astuce pour garantir une belle présentation de la tarte.
un dessert accessible à tous
Lorsque la tarte tatin est à la carte, difficile de lui résister ! Bien que souvent associée aux restaurants, il est tout à fait possible de la réaliser chez soi sans trop de dépenses. Économique et savoureuse, cette douceur est l'option idéale pour épater vos invités sans rogné sur votre budget. Laurent Mariotte révèle les secrets d'une tarte tatin réussie, à préparer facilement chez soi.
ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 20 cl de crème fermière double
- 10 à 12 pommes
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
étapes de la préparation :
- Beurrez une poêle ou un moule à manqué, puis ajoutez le sucre uniformément.
- Pour la garniture, épluchez et découpez les pommes en deux, en retirant les pépins.
- Disposez les pommes, face coupée vers le haut, dans la poêle, en les serrant bien, et laissez caraméliser à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Préchauffez le four à 170 °C.
- Couvrez les pommes avec la pâte brisée, en veillant à replier les bords à l'intérieur du moule. Enfournez pour 30 à 40 minutes.
- Une fois cuite, laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure avant de démouler en la retournant sur un plat. Astuce du chef : servez tiède, accompagnée de crème fermière double.
quoi de mieux que de bonnes pommes ?
Pour éviter que la tarte tatin ne se transforme en compote, le choix de la variété de pomme est crucial. Privilégiez les pommes qui se tiennent bien à la cuisson, comme les Golden, Belchard, Bancroft, Reine des reinettes ou Boskoop. Avec ces variétés, vos tartes seront toujours un succès !
