La maîtrise des sauces est essentielle dans la cuisine française, et un ancien participant de Top Chef nous dévoile les secrets d'un classique indémodable.
Alors que l'automne pointe le bout de son nez, il est encore temps de profiter des dernières tomates et herbes de saison. Selon Hugo Riboulet, vainqueur de la saison 14 de Top Chef, la sauce vierge est une option à ne pas manquer. Cette sauce, à la fois fraîche et acidulée, est un grand classique qui accompagna à merveille de nombreux plats. "Vous allez l'utiliser au moins une dizaine de fois d'ici la fin des beaux jours", assure-t-il à ses abonnés.
Qu'est-ce que la sauce vierge ?
La renommée mondiale de la cuisine française est en grande partie attribuée à la qualité de ses sauces. Alors que l'on pense souvent à des préparations riches en crème et en beurre, la sauce vierge fait figure d'exception. Popularisée par Michel Guérard dans les années 70 et 80, cette sauce incarne une approche culinaire plus simple, fraîche et diététique, parfaite pour les repas estivaux. En effet, la sauce vierge se compose exclusivement d'ingrédients végétaux, liés par de l'huile d'olive et assaisonnés, ce qui la rend idéale pour le poisson, mais aussi pour agrémenter viandes et légumes grillés.
Réalisez une sauce vierge comme un chef
Ingrédients nécessaires :
- 4 tomates rondes
- 1 bouquet d’estragon
- 1 grosse échalote
- Huile d’olive extra vierge
- 1 mini concombre
- Piment d’Espelette
- Quelques olives noires
- Feuilles de basilic
- Pousses de fenouil
- 1 citron jaune
- 1 gousse d’ail
- Câpres
- ½ tige de rhubarbe
- Un peu de cerfeuil
Étapes de la recette :
- Faites une incision croisée à la base des tomates, plongez-les dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, puis éveillez-les dans un saladier d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Pelez-les, retirez les pépins et coupez-les en brunoise.
- Ciselez l’échalote, coupez le concombre en brunoise sans l’éplucher, hachez la rhubarbe et l’ail. Prélevez les suprêmes du citron, hachez les olives et les câpres, puis émincez les herbes.
- Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients et ajoutez une généreuse dose d'huile d'olive.
- Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du piment d'Espelette. Mélangez et servez !
