Généreuse et gourmande, la saucisse de Morteau est irrésistible. Mais savez-vous comment bien la cuire ? Au four, à l'eau, en cocotte, on vous dit tout !
Les différentes méthodes de cuisson de la saucisse de Morteau
- Au four
- A l'eau
- A la cocotte (minute ou Cookeo)
Originaire de Franche-Comté, la saucisse de Morteau est un authentique produit du terroir bénéficiant d'une IGP. Sa taille imposante et sa saveur délicatement fumée lui confèrent une belle couleur ambrée. Vendue crue, elle doit être soigneusement cuite avant d'être dégustée. La bonne nouvelle, c'est qu'il existe plusieurs méthodes de cuisson, adaptées à vos envies !
Attention : ne piquez pas la saucisse avant la cuisson, car cela pourrait entraîner une perte de sa saveur fumée.
Cuisson au four : un classique délicieux
Pour cuire votre saucisse de Morteau au four, commencez par préchauffer celui-ci à 210 °C (th. 7). Enveloppez chaque saucisse dans du papier cuisson ou d'aluminium, puis placez-les dans un plat ou sur la plaque du four. Laissez-les cuire entre 35 et 45 minutes.
Cuisson à l'eau : la méthode simple
La cuisson à l'eau est la méthode la plus courante. Pour cela, déposez la saucisse dans une grande casserole, recouvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter durant environ 40 minutes.
Cuisson à la cocotte : rapide et effiace
Il est tout à fait possible de cuire la saucisse de Morteau à la cocotte-minute ou au Cookeo. Remplissez la cuve d'eau, placez les saucisses dans le panier, fermez et réglez la cuisson pour 20 minutes, à partir du moment où la soupape siffle. Rapide et efficace, cette méthode garantit une saucisse savoureuse !
Vérifiez la cuisson de votre saucisse
Pour savoir si la saucisse de Morteau est bien cuite, vérifiez que sa température atteint 70 °C au cœur. Elle doit être légèrement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. N'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour plus de précision !
Comment réchauffer une saucisse déjà cuite
Pour réchauffer une saucisse de Morteau déjà cuite, plongez-la dans une casserole d'eau juste frémissante pendant environ dix minutes. Vous pouvez également la couper en rondelles et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse.
