Rassemblez vos proches autour d’un plat chaleureux et réconfortant : le ragoût d’agneau. Cuisiné avec soin, il promet de régaler vos papilles et d’apporter une touche conviviale à vos repas.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 900 g de collier d’agneau
- 1 c. à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 2 oignons
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 50 cl de fond de veau
- 5 grains de coriandre
- 1 c. à soupe de Worcestershire Sauce
- Fleur de sel
- 800 g de pommes de terre
- 3 carottes
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C en mode convection naturelle.
Étape 2
Préparez les légumes : émincez les oignons, découpez les carottes et le céleri en rondelles, et taillez les pommes de terre en fines lamelles.
Étape 3
Dans une grande cocotte, faites dorer le collier d’agneau dans le beurre. Incorporez ensuite les carottes, le céleri, les oignons et le sucre. Salez légèrement et faites revenir pendant deux minutes supplémentaires.
Étape 4
Poudrez de farine, mélangez délicatement et mouillez avec le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni, les grains de coriandre et la Worcestershire Sauce.
Étape 5
Une fois hors du feu, disposez les rondelles de pommes de terre en rosace sur le dessus. Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30 de cuisson.
Étape 6
Retirez le couvercle et augmentez la température à 220°C en chaleur tournante. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes pour bien dorer les pommes de terre. Servez chaud.
Astuce du chef
Pour un goût encore plus prononcé, laissez mariner votre viande plusieurs heures avec des herbes et de la sauce Worcestershire. Cela vous permettra d'attendrir la viande tout en rehaussant les saveurs de votre ragoût.
Quel vin servir avec le ragoût d’agneau ?
Optez pour un vin rouge corsé, tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un vin de Bordeaux. Ses tanins sauront merveilleusement accompagner les saveurs riches du plat.
Petite histoire du ragoût d’agneau
Classique des tables françaises, le ragoût d’agneau puise ses origines dans la cuisine paysanne. Autrefois, des morceaux de viande moins prisés étaient mijotés avec des légumes pour créer des plats nourrissants et réconfortants.
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