Coup de food. - Direction Megève. Installé aux pieds des pistes, le restaurant '1920' du nouveau Four Seasons, sous la direction du chef Julien Gatillon, frise la perfection.
Le cadre. - Il existe des endroits où l'élégance et le confort vont de pair, et le nouveau Four Seasons Megève en est un parfait exemple. Avec ses quatre chalets simplement posés sur la neige face aux pistes, cet établissement dirigé par le discret François Arrighi est une ode au luxe subtile. Au sein de cette beauté moderne se trouve le restaurant 1920, autrefois doublement étoilé au Chalet du Mont d'Arbois. Ce lieu rend hommage à l'histoire de la famille Rothschild, qui a partagé sa passion pour les sports d'hiver à Megève en 1920. Le nouveau cadre, pensé par Pierre Yves Rochon, marie matériaux raffinés et œuvres d'art soigneusement sélectionnées, créant ainsi une atmosphère où chaque détail compte.
Le chef : Julien Gatillon. - À seulement 33 ans, Julien Gatillon, qui a été formé par des chefs célèbres tels que Philippe Rochat et Benoit Violier, dirige désormais l'ensemble des cuisines du groupe. Spécialiste des sauces raffinées, il apporte un savoir-faire unique à la gastronomie locale. Son approche douce mais précise lui permet d'explorer de nouvelles perspectives culinaires, tout en maintenant l’excellence des plats proposés.
L'expérience culinaire. - L'empreinte familiale se retrouve également dans les choix des ingredients : fromages de la Ferme des Trente Arpents, viandes sélectionnées et vins de caractère provenant de différentes régions. Parmi les créations du chef, on retrouve des langoustines de casier, un mille-feuille de foie gras, ainsi qu'une combinaison audacieuse de légumes frais et de viandes délicates. En dessert, le soufflé traditionnel Rothschild et les créations plus légères comme le crémeux de citron kabosu témoignent de l'innovation présente dans sa cuisine. À l'avenir, nous pouvons espérer que les autres établissements du groupe, notamment le restaurant japonais de Megève, bénéficient du même soin et de la même esthétique que le Four Seasons.
La recette du chef : Tronçon de gros turbot rôti, rattes du Touquet, lard d'Arnad et velouté carbonara
Les prix : Menu Midi 95 €, Menu Dégustation 155 €, Menu '1920' 210 €.
Restaurant 1920, Hôtel Four Seasons, 373 Chemin des Follières, 74120 Megève. Tél. : 04 50 21 12 11.
