La kolokithopita, spécialité grecque souvent méconnue, est une tourte savoureuse à base de courgettes et de feta qui évoque le soleil et la convivialité. Simple à préparer, elle est parfaite pour des moments en famille ou entre amis. Une recette irrésistible à ne pas manquer !
La cuisine grecque, avec ses plats sains et colorés, offre une véritable escapade gustative. Des classiques comme la moussaka, les dolmades ou les keftedes, aux mezzes variés incluant tzatziki et caviar d'aubergines, chaque bouchée réveille les sens. Les tourtes, ou 'pitas', sont un élément clé de cette gastronomie, mettant en valeur divers légumes, viandes et fromages, comme c'est le cas avec la kolokithopita. Découvrez la recette partagée par @freethepickle_.
Kolokithopita ou spanakopita : les distinctions à connaître
Bien que moins connue, la kolokithopita est souvent comparée à la spanakopita, qui est une tourte à la pâte filo, remplie d'épinards et de feta. La principale différence réside dans l'utilisation de courgettes au lieu d'épinards dans la kolokithopita. Pour les courgettes, il est essentiel de les dégorge avant utilisation. D'autres variétés de pitas existent également, comme la hortopita, faite de légumes verts, la prasopita avec des poireaux, ou la kotopita, une version au poulet.
Choix de la pâte pour la kolokithopita
Pour réaliser cette tourte, la pâte phyllo (ou filo) est recommandée en raison de sa texture fine et feuilletée. Légère et croustillante, elle est fréquemment utilisée dans les cuisines méditerranéennes. Elle apporte un contraste agréable avec la garniture généreuse de la kolokithopita.
Préparation de la kolokithopita : étape par étape
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 20 feuilles de pâte filo
- 400 g de feta
- 150 g de yaourt grec
- 4 œufs
- 1 bouquet de menthe
- Huile d'olive
- Graines de sésame
- Sel
Étapes de préparation :
- Lavez et râpez les courgettes. Placez-les dans une passoire avec une cuillère à café de sel pour les faire dégorger.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Hachez les feuilles de menthe. Dans un grand saladier, cassez les œufs, émiettez la feta, ajoutez la menthe et le yaourt, puis mélangez bien.
- Pressez les courgettes pour extraire un maximum d'eau, puis incorporez-les au mélange avec la feta.
- Huilez un plat et superposez 6 à 7 feuilles de filo en huilant entre chaque couche.
- Versez la garniture, aplatissez et recouvrez avec le reste des feuilles de filo, en veillant à huiler entre chaque couche.
- Quadrillez la surface avec un couteau pour faciliter la découpe, puis saupoudrez de graines de sésame.
- Enfournez pendant 1 heure à 1 heure 10 et laissez tiédir avant de servir.
Sources :
- Kolokithopita (feuilleté grec à la courgette), Free The Pickle, 26/09/23.
