Vous avez envie de régaler vos convives avec une recette de poisson élégante pour les fêtes ? Ce pavé de lieu noir, délicatement associé avec du fenouil et de l'anis, offre un plat frais et aux multiples saveurs. N'hésitez pas à remplacer le lieu noir par n'importe quel poisson blanc accessible chez votre poissonnier.
Cette recette est idéale en entrée si vous optez pour des pavés de poisson de taille raisonnable. Si vous préférez la servir en plat principal, pensez à l'accompagner de riz basmati, qui s'accorde parfaitement avec le fenouil et rendra votre repas complet et savoureux.
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Filet de lieu au fenouil et à l'anis
Une préparation simple qui met en valeur le filet de lieu avec des saveurs d'anis et de fenouil.
Ingrédients
- 6 pavés de lieu
- 50 cl de crème liquide
- 5 étoiles de badiane
- 3 bulbes de fenouil
- 3 échalotes
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- Sel et poivre
Instructions
- Chauffez la crème à frémissement, ajoutez les étoiles de badiane et laissez infuser à couvert hors du feu pendant 15 minutes.
- Émincez les bulbes de fenouil et les échalotes en petits dés.
- Faites blondir la moitié des échalotes dans le beurre durant 2 minutes, puis incorporez les dés de fenouil et 5 cl d'eau. Mélangez et couvrez, laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que cela n'accroche.
- Faites cuire le reste des échalotes avec le vin blanc à feu moyen jusqu'à réduction du liquide. Incorporez la crème infusée et laissez épaissir à feu doux.
- Farinez légèrement les pavés de lieu et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen avec une noisette de beurre.
- Dans les assiettes, déposez le fenouil, mettez un pavé de lieu et nappez de sauce.
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