La saison vient de démarrer. Plus besoin d’un cochon ou d’un chien truffier pour dénicher cette précieuse gourmandise, une simple souris suffit. Voici nos meilleures adresses en ligne.
Maison de la Truffe
Fraîche : découvrez la noir de Bourgogne, la Tuber uncinatum, au goût subtil de noisette et de sous-bois. Accessible et appréciée des gourmets, elle se vend à 51 € pour 50 g.
Le + du placard : le sel de Guérande à la truffe, idéal pour sublimer vos plats (17,50 € pour 100 g).
Idées recette : râpez-la dans une omelette délicate ou associez le sel parfumé à des herbes fraîches pour agrémenter vos créations culinaires.
Visitez maison-de-la-truffe.com.
Carré des Saveurs
Fraîche : laissez-vous séduire par la blanche d'Alba. Cette diva, aussi connue comme Tuber magnatum pico, est réputée et coûteuse, avec un prix de 190 € pour 50 g.
Le + du placard : une crème d'artichauts à la truffe, parfaite sur des toasts ou avec des plats de viande (6,79 € pour 100 g).
Idées recette : préparez une sauce onctueuse avec des échalotes, de la crème, et de la truffe fraîche pour sublimer vos tagliatelles.
Pour plus d'idées, rendez-vous sur carredessaveurs.com.
Bien Manger
Fraîche : essayez la noire de Lozère. Ce trésor, la Tuber melanosporum, est récolté le week-end pour arriver frais dès le mardi (149 € les 100 g).
Le + du placard : l'huile d'olive à la truffe blanche, parfaite pour un assaisonnement délicat (15,20 € pour 10 cl).
Idées recette : profitez-en sur un carpaccio de Saint-Jacques crues, en ajoutant quelques copeaux de truffe et un filet d'huile. Plus de recettes sur bienmanger.com.
Expérience en plein air
Si l'expérience en ligne ne vous suffit pas, pourquoi ne pas tenter une chasse à la truffe ? La Villa Baulieu, ancienne propriété des comtes de Provence, propose des week-ends de cavage les 25-26 janvier et 1-2 février. Profitez d'une immersion dans un domaine de 300 hectares, suivi d'un cours avec le chef étoilé Éric Sapet, avant de savourer un dîner gastronomique. À partir de 670 € pour 2 personnes (nuit incluse). Plus d'infos sur villabaulieu.com.
