Pour célébrer le Nouvel An, oubliez les complications et optez pour la recette du rôti de bœuf en croûte de sel de Cyril Lignac, une tradition revisitée que vous retrouvez dans l'émission Tous en Cuisine.
Pour ce soir, Cyril vous propose de revenir aux bases avec un plat savoureux et convivial : un rôti de bœuf cuit à la perfection, servi avec des pommes de terre succulentes.
Les ingrédients essentiels
Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser le rôti de bœuf en croûte de sel et ses accompagnements.
- 1 rôti de bœuf de 600 g (laisser reposer 1h à température ambiante avant cuisson)
- 1 crépine de bonne taille, nettoyée (demandez à votre boucher)
- 2 kg de gros sel de Guérande
- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
- 3 blancs d’œufs
- Huile d'olive
- 20 g de beurre
- Poivre du moulin
Accompagnement : Pommes de terre accordéon
- 12 tranches de pommes de terre épluchées de 2 cm d'épaisseur
- 1 huile neutre pour friture
- Sel fin et paprika en poudre
Préparation du rôti
La préparation se fait en plusieurs étapes simples qui garantissent une expérience réussie.
- Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre jusqu'à obtention d'une mousse. Ajoutez le rôti assaisonné de poivre et faites-le dorer sur toutes ses faces sans le cuire. Retirez-le et laissez-le refroidir un peu.
- Disposez la crépine à plat et enveloppez le rôti pour lui donner un manteau généreux. Si vous n’avez pas de crépine, utilisez des feuilles de chou vert blanchies.
- Préchauffez le four à 190 °C. Dans un saladier, mélangez le gros sel et les blancs d’œufs, puis ajoutez les graines de fenouil ainsi que d’autres épices selon votre goût.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfu, créez un lit de gros sel, déposez le rôti en son centre et recouvrez-le avec le reste de sel. Assurez-vous de bien tasser sans trop appuyer. Enfournez pour 30 minutes.
- Pour les pommes de terre, ajoutez des piques à brochettes de chaque côté pour faciliter le découpage en stries. Faites-les frémir dans l'huile à 190 °C, puis égouttez-les et assaisonnez avec du sel et du paprika.
- Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un saladier.
- Une fois le rôti cuit, cassez la croûte de sel, retirez l'excès et tranchez-le. Servez avec les pommes de terre et la sauce.
Avec cette recette exquise de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine, vos convives ne seront pas déçus. Bon appétit !
