Existe-t-il une table d'apéritif sans houmous ? Pas vraiment. Devenu incontournable, il est possible de le réaliser facilement grâce aux conseils d'un expert en cuisine.
En plus d'être savoureux, le houmous est un atout santé indéniable, surtout lorsqu'il est fait maison. Les ingrédients de base incluent des pois chiches, de l'huile d'olive, du citron, de l'ail, des épices et du tahini. Cependant, obtenir une texture crémeuse n'est pas toujours évident. Voici six astuces pour y parvenir.
Organisez-vous selon votre temps
Le choix entre pois chiches secs ou en conserve dépend de votre disponibilité. "La cuisson peut être longue, il est donc préférable de ne pas se fier aux temps indiqués sur l'emballage", explique Cléa Cuisine, auteur d'un ouvrage sur le houmous. ComptezMinimum, 24 heures de trempage et deux heures de cuisson.
Choisissez des ingrédients de qualité
Pour garantir un goût exceptionnel, privilégiez une huile d'olive vierge extra et des épices fraîches. La qualité des ingrédients joue un rôle crucial dans la réussite de votre houmous.
Pelers vos pois chiches correctement
Croyez-vous que le houmous se fait simplement en mixant des pois chiches ? Détrompez-vous. Pour une consistance plus légère, il est conseillé de peler les pois un par un. "C'est laborieux, mais cela fait une grande différence, que les pois soient secs ou en conserve", souligne Cléa Cuisine. En roulant chaque pois entre le pouce et l'index, vous pouvez facilement retirer la peau.
Utilisez du tahini
Le tahini, une pâte de sésame, est essentiel pour donner goût et crémeux au houmous. Bien qu'il soit possible de le préparer soi-même, un magasin bio est souvent la meilleure option pour acquérir un produit de qualité. En absence de tahini, vous pouvez essayer de le remplacer par de la purée d'amande ou de cacahuète, bien que cela change légèrement le goût sans affecter la texture.
Ajoutez du liquide au besoin
Pour éviter que votre houmous ne devienne trop compact, utilisez un mixeur plongeant ou un robot avec une lame en S, tout en ajoutant de l'eau ou du yaourt (végétal ou non) afin d’obtenir la consistance souhaitée.
Expérimentez avec les épices
Le cumin est souvent ajouté pour faciliter la digestion des pois chiches. Si vous recherchez une alternative, jouez avec d'autres épices tout en respectant le caractère oriental de la recette. Le mélange zaatar, par exemple, est une excellente option. Rappelez-vous que cuisiner, c'est aussi un moyen de se faire plaisir tout en préservant sa santé.
(1) Houmous, par Cléa Cuisine, Édition La Plage, 72 pages, 9,95 €.
