Avec 14 kg de tomates consommées par chaque Français chaque année, il n'est pas étonnant que ce légume-fruit soit tant apprécié en France. Leurs multiples usages en font un ingrédient incontournable, que ce soit en sauces, dans de délicieuses recettes, ou simplement à croquer avec un peu de sel. Fait surprenant, il a fallu attendre le 16ème siècle pour que la tomate fasse son apparition en Europe, dans un contexte où son absence au sein des cuisines était la norme. Que faisaient donc les Italiens avant cette découverte ?
Faciles à cultiver et déclinées en une multitude de variétés, des cœurs de bœuf juteux aux petites tomates cerises colorées, elles se retrouvent souvent dans nos potagers ou sur nos balcons. Avec l'été, il n'est pas rare que la récolte soit trop abondante, laissant de quoi se demander comment profiter de ce surplus. Ne laissez pas ces merveilles se perdre. Grâce à leur polyvalence, vous pourrez mettre vos tomates à l'honneur de nombreuses manières. Voici quelques recettes pour inspirer votre créativité.
1 - Sauce tomate maison
Classique et utile, la sauce tomate maison est la meilleure manière d'utiliser vos excédents. Préparez une sauce délicieuse pour accompagner vos pâtes, vos pizzas ou même vos lasagnes. Avec un peu d'innovation, vous pouvez personnaliser votre sauce : ajoutez du piment pour une version arrabiata, ou expérimentez avec des herbes aromatiques. En stérilisant ou en congelant, vous pourrez profiter de cette saveur estivale tout au long de l'année.
Pour réaliser une sauce, commencez par ébouillanter vos tomates pour faciliter l'épluchage. Enlevez les graines si vous le souhaitez, puis faites mijoter avec de l'huile d'olive, de l'ail, un oignon hâché et des herbes comme le thym et le laurier. Laissez cuire à feu doux pendant environ une heure et mixez à votre convenance.
2 - Gazpacho rafraîchissant
En été, un gazpacho frais est un excellent moyen de sublimer vos tomates. Cette soupe froide est riche en vitamines et se prépare en un rien de temps, idéale pour les jours chauds ! Pas besoin de passer des heures en cuisine.
Mixez 1 kg de tomates avec un poivron vert, un concombre, un oignon, un peu d'ail, une cuillère de vinaigre et trois d'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez reposer au frais pendant deux heures. Simple et efficace !
3 - Ratatouille maison
Évoquer les tomates sans aborder la ratatouille serait une erreur. Ce plat provençal, nécessitant des légumes frais, se transforme facilement en un ragoût riche en saveurs. Il est parfait pour profiter des légumes d'été.
Pour une ratatouille réussie, utilisez quatre tomates, deux courgettes, une aubergine, deux poivrons et un oignon. Faites revenir les légumes séparément dans une poêle : commencez par les poivrons, ajoutez l’aubergine, puis les courgettes et terminer par l'oignon et les tomates. Ajoutez les herbes (thym, laurier, romarin) et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Assaisonnez à votre goût et régalez-vous.
4 - Tarte à la tomate
Pour une recette simplissime et rapide, optez pour la tarte à la tomate. Avec des tomates fraîches, cette tarte ravira vos invités.
Commencez avec une pâte brisée sur laquelle vous étalerez une couche généreuse de moutarde de Dijon. Disposez des rondelles de tomates et saupoudrez d'herbes de Provence. Enfournez à 210 °C pendant 30 minutes. Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fromage ou de burrata juste avant de servir.
5 - Tomates séchées
Les tomates séchées sont une excellente solution pour conserver vos excédents tout en leur conférant une saveur intense. Elles sont idéales dans les salades, les pizzas, ou même à grignoter à l’apéritif.
Traditionnellement, les tomates séchées sont réalisées au soleil, mais vous pouvez également les préparer au four. Tranchez vos tomates, salez-les, puis faites-les cuire lentement à basse température. Une fois séchées, conservez-les dans de l'huile d'olive aromatisée avec des herbes.
6 - Tomates en bocaux
Pour préserver vos tomates, pensez à la stérilisation pour une consommation hivernale. Cela vous permettra d’en profiter sans avoir à acheter des tomates insipides.
Nettoyez d'abord des bocaux en verre, puis remplissez-les de tomates pelées et tassées, en ajoutant un peu de sel et d'acide citrique. Effectuez la stérilisation à au moins 100 °C pendant 30 minutes. Vos tomates seront prêtes à être utilisées dans vos plats préférés quel que soit le moment de l'année.
Bonus : n’oubliez pas le don !
Le gaspillage est à éviter à tout prix. Si, malgré vos efforts, il reste des tomates, pensez à les donner à votre famille ou vos voisins. Vous leur ferez plaisir, tout en réduisant le risque d'attirer des nuisibles dans votre potager.
