Découvrez le parcours inspirant d'Anne Caron, première femme à devenir Meilleur Torréfacteur de France.
Dès que l'on pénètre dans la boutique Caron, l'arôme enivrant du café nous enveloppe. C'est ici que nous rencontrons Anne Caron, la "cheffe d'orchestre" de ce lieu emblématique. Élue Meilleure Torréfactrice de France en 2017, Anne perpétue l'héritage familial, établi par ses parents en 1974 avec la Maison Caron. Bien qu'elle ait d'abord suivi une carrière dans la biologie végétale et le commerce, son retour à la torréfaction s'est fait naturellement. Aujourd'hui à la tête de la brûlerie de Châtillon, elle gère également une boutique à Paris et un point de vente au Havre.
Une passion pour l'excellence
Anne Caron est clairement une femme de défis. Avec sa passion pour le café, elle s'est rapidement illustrée dans le monde des concours. Ses créations audacieuses, comprenant un café signature et divers assemblages temporaires, lui ont valu plusieurs distinctions. La médaille d'or au prix Épicures en 2014 et d'autres récompenses témoignent de son talent. "J'adore recevoir des prix, car cela m'incite à innover et à me surpasser", déclare-t-elle.
Pour le concours Meilleur Torréfacteur de France 2017, Anne a consacré deux ans à s'entraîner et à se préparer. Les épreuves théoriques et pratiques qu'elle a maîtrisées incluent la torréfaction, domaine où elle excelle. "La torréfaction, c'est un art, un équilibre entre risque et expertise, semblable à la cuisson d'un caramel", explique la lauréate.
Un hommage à ses racines
Le parcours d'Anne est également un clin d'œil à son père, Sylvain Caron, qui a remporté le prix en 2011. En devenant la première femme à recevoir ce titre, elle ouvre la voie à davantage de femmes dans ce métier traditionnellement masculin. "Je suis persuadée que de plus en plus de femmes s’impliqueront dans cette industrie. Le café nécessite finesse et créativité, des qualités que je pense souvent attribuées aux femmes", partage-t-elle, un sourire complice aux lèvres.
Outre la torréfaction, Anne se consacre à sa famille et à des projets solidaires dans les plantations de café. En voyageant au Brésil pour sourcer des cafés de qualité, elle cherche également à établir des relations durables avec les producteurs. Son entreprise se tourne vers une démarche éthique, toujours dans la quête d'un café de haute qualité.
"Les gens recherchent de plus en plus de cafés raffinés," conclut-elle, passionnée. Une vie dédiée au café, et à la recherche de l'excellence, voilà le credo d'Anne Caron.
