Ni fleur de sel, ni piment, l'animateur de Petits plats en équilibre a trouvé l'ingrédient idéal pour sublimer son fondant au chocolat. Vous n'y auriez jamais pensé !
Les passionnés de chocolat vous le confirmeront : l'ajout d'un condiment ou d'une épice peut influencer le goût de cette gourmandise. Ce principe est bien ancré dans l'art culinaire, comme l'utilisation d'une pointe de sel qui rehausse les tablettes de chocolat. Les recettes de gâteaux au chocolat s'en inspirent souvent, intégrant des éléments surprenants tels que du café moulu, du gingembre ou même du piment. Dans sa dernière vidéo sur Instagram, Laurent Mariotte a dévoilé son choix inattendu : "Avec le chocolat, c’est l'accord parfait !". Pourtant, peu sont ceux qui associent le chocolat à cet ingrédient particulier.
Décrit par des adjectifs tels que frais, citronné et mentholé, cet ingrédient est souvent utilisé dans des plats salés mais reste méconnu pour les préparations sucrées. Pourtant, il s'avère être un excellent complément, comme en témoigne le fameux chai latte, une boisson hivernale appréciée. Son nom ? La cardamome, appelée poétiquement graine de paradis en sanskrit. Laurent Mariotte ne fait pas figure d'exception : plusieurs pâtissiers renommés, dont Maxime Frédéric, défendent également cette union. Pour réaliser son fondant au chocolat à la cardamome, il commence par faire fondre 250 g de beurre et 250 g de chocolat noir au bain-marie, puis il ajoute une petite cuillère à café de cardamome moulue pour infuser le mélange. Parallèlement, il fouette 5 œufs avec 140 g de sucre en poudre pendant 7-8 minutes, jusqu'à obtenir un mélange volumineux.
- En suite, il incorpore 80 g de farine tamisée.
- Il verse ensuite le mélange chocolat-beurre-cardamome, fouettant encore 2-3 minutes pour une texture homogène.
Le tout est versé dans un moule chemisé, puis enfourné à 150 °C pendant 25 minutes. Laissez tiédir avant de servir et amusez-vous à deviner l'ingrédient mystère ! Celui qui réussira aura droit à une part supplémentaire !
