Rencontre avec un chef visionnaire à l'ouverture de Matsuhisa Paris, situé dans le cadre élégant du Royal Monceau.
Madame Figaro. - Que représente pour vous l'ouverture de Matsuhisa Paris ?
Nobu Matsuhisa. - C'est une immense fierté et un challenge. Paris est le berceau culinaire mondial. Après 39 restaurants à travers le globe, il était temps que je fasse mes valises pour la Ville Lumière.
Passion et exigence
Quel est le trait de caractère qui vous définit le mieux ?
Je suis un travailleur acharné et j'ai des attentes élevées envers moi comme envers mon équipe.
Une faiblesse personnelle ?
Malgré mes 67 ans, je suis encore très sensible et je peine à maîtriser mes émotions.
Secrets de chef
Qu'est-ce que vous appréciez le moins chez les autres ?
Le manque de sérieux et la paresse sont des traits que je n'affectionne guère.
Comment gérez-vous le stress ?
La méditation est essentielle pour moi. À Los Angeles, je prends le temps de me détendre sur la plage, en pratiquant des exercices respiratoires face à l'océan.
Quels sont vos ingrédients incontournables en cuisine ?
Le dashi, la sauce soja et le miso, qui sont les fondements de la cuisine japonaise, sont indispensables dans mes plats.
Rencontres mémorables
Quel serait le casting idéal pour un dîner chez vous ?
Mes parents. Mon père étant décédé quand j'étais jeune, le rêve ultime serait qu'il puisse savourer mes créations et voir la personne que je suis devenu.
Un souvenir inoubliable ?
En 1997, la princesse Diana a dîné dans mon restaurant à Londres. Elle était d'une simplicité et d'une chaleur touchantes. Sa présence illuminait la pièce.
www.leroyalmonceau.com
