Avant de remplir votre grille pour le barbecue, une vérification s'impose sur les merguez disponibles en magasin. D'après une enquête menée par 60 millions de consommateurs, une marque particulièrement contestée affiche un taux de collagène dépassant les normes permises, affectant ainsi la qualité de la viande.
A chaque été, les merguez deviennent les stars des grillades, s’invitant avec plaisir dans nos plats ensoleillés. Que ce soit avec de la semoule, des légumes grillés, ou encore une salade colorée, ces saucisses épicées sont des incontournables. Un récent numéro du magazine 60 millions de consommateurs a mis en lumière les résultats d’une étude comparative sur 12 références de merguez sur le marché. Les analyses ont révélé qu’une marque populaire contenait une quantité de collagène significativement élevée, dépassant les seuils autorisés. Voici les détails essentiels à connaître !
Merguez : des analyses révélatrices
Pour évaluer la qualité de ces merguez, 60 millions de consommateurs n’a pas seulement analysé les étiquettes. Un laboratoire a été mobilisé pour examiner la composition des saucisses, notamment en ce qui concerne le rapport entre le collagène et les protéines ainsi que le taux d'humidité. À la surprise générale, il a été constaté qu'une marque présentait "une teneur excessive en collagène", atteignant près de 30 %, alors que la limite est fixée à 25 % par le code de la charcuterie. Cette surabondance de collagène a des répercussions directes sur la qualité de la viande, en rendant sa texture plus rude. "Le collagène, présent dans les tissus entourant les muscles, indique une qualité inférieure ; plus sa concentration est élevée, plus la viande est difficile à mâcher", explique l'étude.
La marque pointée du doigt
Selon le rapport, les merguez fortes à la marocaine de la marque Socopa sont celles qui dépassent cette limite de collagène. Cette situation se traduit par une texture moins agréable, rendant les merguez difficiles à couper et à consommer. De plus, ces produits ne sont pas seulement critiqués pour leur excès de collagène; ils contiennent également de nombreux additifs, matières grasses et acides gras saturés, tout en affichant un faible taux de protéines. Dans l’évaluation globale, ils ont obtenu une médiocre note de 6,5/20, la plus basse parmi les 12 références étudiées.
