Les barmen ne cherchent pas à vous escroquer avec des glaçons, bien au contraire. Eclaircissements d'une mixologue.
Quand vous commandez un cocktail, tel un Spritz, vous êtes souvent surpris par la quantité de glaçons qui l'accompagne. Le barman ne modifie pas le ratio de votre boisson pour vous tromper, mais c'est plutôt à l'inverse que le problème pourrait se poser. Que se cache-t-il derrière cette pratique courante ? La mixologue Anne-Lise Jouenne vous fait découvrir la véritable raison d'être de la glace dans vos verres.
Pourquoi les glaçons sont-ils nécessaires ?
Vous pensez peut-être que trop de glaçons est un inconvénient ? En réalité, c'est souvent l'inverse qui pose problème : un cocktail avec trop peu de glaçons. Comme l'explique Anne-Lise dans une vidéo TikTok, "Plus il y a de glaçons, moins il y a de dilution : la glace retient la glace". Cela signifie que des glaçons en abondance réduisent la vitesse de dilution du cocktail. Si votre verre n'accueille qu'un ou deux glaçons, ils fondront rapidement, rendant votre boisson moins agréable. En fin de compte, un Spritz rempli de glaçons est préférable à un cocktail trop dilué par l'eau !
Qu'en est-il des cocktails sans glacons ?
N'ayez crainte si votre cocktail arrive sans glaçons. Cela indique simplement qu'il appartient à une autre catégorie, celle des short drinks. Ces cocktails, généralement servis dans des verres à martini ou des coupes de champagne, contiennent entre 7 et 10 cl de liquide et sont souvent plus concentrés en alcool. Dans ce cas, les glaçons sont utilisés lors de la préparation, dans le shaker. Des exemples incluent le Cosmopolitan, le Martini ou la Margarita. En revanche, les long drinks, comme le Spritz, le Moscow Mule ou le gin tonic, sont souvent moins alcoolisés et garnis de glaçons pour maintenir la température.
À présent, lorsque vous profiterez de ces long drinks richement garnis de glaçons, vous saurez pourquoi !
