Redécouvrez le croque-monsieur, un classique qui, lorsqu'il est bien préparé, se transforme en une véritable gourmandise. Pour éviter un sandwich sec et mal doré, une préparation soignée et l'ajout d'une sauce au fromage, comme la sauce Mornay, peuvent faire toute la différence. Cependant, il faut garder un œil sur la croustillance du pain qui peut facilement devenir mou.
L’astuce pour un croque-monsieur parfaitement croustillant
Pour débuter, préparez votre sauce Mornay. Pour quatre croque-monsieur, commencez par faire fondre 15 g de beurre dans une casserole, puis incorporez 15 g de farine. Remuez bien et ajoutez 10 cl de lait entier, en continuant la cuisson jusqu’à obtenir une ébullition. Une fois retirée du feu, ajoutez 50 g de fromage râpé au choix, comme du comté ou du gruyère. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel, du poivre et une touche de muscade.
Ensuite, pensez à votre pain. Plutôt que de le recouvrir de sauce Mornay directement, griller le pain au préalable est l’astuce pour garder la texture croustillante. Si vous voulez aller encore plus loin, dorez le pain dans une poêle avec un peu de beurre ; cela lui donnera une saveur inégalée. Comme le souligne la cheffe Anne Reverdy, « le bon croque-monsieur est celui dont le pain est préalablement grillé ».
La cuisson parfaite du croque-monsieur au four
Préchauffez votre four à 180 °C. Préparez ensuite vos croque-monsieur en étalant de la moutarde à l’ancienne sur quatre tranches de pain de campagne. Ajoutez 25 g de fromage râpé sur chaque tranche, puis une tranche de jambon. Complétez avec encore 25 g de fromage et refermez les sandwichs en les pressant légèrement. Recouvrez vos croque-monsieur de sauce Mornay et déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez durant 12 à 15 minutes ; ils doivent être dorés, et la sauce Mornay devrait fondre délicieusement.
Servez vos croque-monsieur bien chauds pour un maximum de gourmandise !
