"Vous êtes prêts ? Attention, ça va aller très vite !" – Le chef Philippe Etchebest vous guide pour concocter la véritable sauce tartare en un rien de temps. Oubliez les pots du commerce, cette recette va transformer vos repas !
Bien trop souvent, nous optons pour des sauces prêtes à l'emploi et négligeons pourtant combien il est simple de faire sa propre version. Non seulement la sauce tartare maison surpasse en goût celle du supermarché, mais elle se révèle également exempte de conservateurs et d'additifs indésirables. En plus, vous maîtrisez la quantité de sel ! Ce condiment fait des merveilles :
- Parfait avec les poissons et viandes froides (fish and chips, saumon fumé, tataki de bœuf, etc.)
- Idéal pour les crustacés comme les crevettes et les bulots
Les ingrédients clés de la sauce tartare maison de Philippe Etchebest
La recette de Philippe inclut également de la moutarde: "C'est comme ça que je l'aime !", avoue-t-il, ajoutant une touche relevée à sa sauce. Pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 1 petit bouquet de persil
- 15 g d'estragon frais
- 15 g de ciboulette
- 40 g de câpres
- 60 g de cornichons
Pour la mayonnaise :
- 2 jaunes d'œufs
- 15 g de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
- Sel, poivre
Préparer la sauce tartare maison
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de quelques ustensiles : une planche à découper, un couteau aiguisé, un saladier, un fouet et un peu d'huile de coude !
- Lavez soigneusement les herbes, puis hachez-les finement. Réservez dans un récipient. Hachez également les câpres et cornichons, ces derniers ajoutant acidité et texture à la sauce.
- Montez la mayonnaise : Dans le saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporez l'huile progressivement tout en fouettant. Attention, ne versez pas trop d'un coup, cela pourrait gâcher votre mayonnaise ! Ajoutez l'huile en filet et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme.
- Ajustez l'assaisonnement selon vos envies avant d'incorporer les herbes, les câpres et les cornichons hachés.
Et voilà, votre sauce tartare est prête ! Conservez-la bien filmée au contact et dégustez-la dans les 24 heures pour une fraîcheur optimale.
