Vous l'appelez tarte Bourdaloue ou amandine aux poires ? Quoi qu'il en soit, cette recette traditionnelle saura séduire vos papilles. Voici les astuces pour obtenir l'équilibre parfait entre une pâte croustillante et des poires fondantes.
Avec l'arrivée du printemps, rien ne vaut une tarte maison faite avec les dernières poires de la saison, parfumant votre cuisine d'arômes enivrants. Classique de la pâtisserie française, la tarte Bourdaloue doit son nom à une rue parisienne où une pâtisserie célèbre la confectionnait. Souvent confondue avec la tarte amandine aux poires, leur unique différence se situe dans la disposition des fruits.
Ce mélange de fruits frais et de textures savoureuses, enveloppé dans une pâte croustillante, continue de ravir les gourmets du monde entier. Quels sont donc les secrets de cette recette traditionnelle qui la rendent si irrésistible ?
Les ingrédients de la tarte Bourdaloue traditionnelle : la recette pour 6 personnes
La recette révèle ses secrets avec des ingrédients simples, mais qui demandent une précision de dosage pour réussir la texture idéale.
Pâte sablée croustillante et dorée :
- 250 g de farine ;
- 125 g de beurre mou ;
- 125 g de sucre roux ;
- 2 œufs ;
- 1/2 c. à c. de vanille.
Crème d'amandes onctueuse :
- 2 œufs ;
- 100 g de poudre d'amande ;
- 100 g de beurre mou ;
- 100 g de sucre.
Garniture : fondante et croustillante :
- Quelques amandes effilées ;
- 3 poires conférence ;
- 3 c. à s. de miel crémeux.
Les étapes de préparation de la tarte Bourdaloue : recette détaillée
Les recettes traditionnelles restent un gage de réussite pour toute pâtisserie française. Découvrez ci-dessous les étapes pour réaliser une tarte Bourdaloue parfaite.
- Commencez par préparer la pâte sablée. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la vanille et les œufs. Incorporez la farine tamisée jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et laissez-la reposer.
- Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et épluchez les poires, puis coupez-les en quartiers en retirant les pépins.
- Dans un autre bol, mélangez le beurre mou, le sucre, les œufs et la poudre d'amande. Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la dans un plat à tarte beurré.
- Disposez les quartiers de poires sur la pâte, recouvrez-les de crème d'amande et parsemez d'amandes effilées.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
- Au sortir du four, réchauffez le miel et nappez-en la tarte.
Retrouvez ici la fiche recette testée et approuvée.
Une part de tarte croustillante et fruitée, tout juste sortie du four, est l'invitation parfaite à une pause gourmande. Alors, tarte Bourdaloue ou amandine aux poires ?
