Le soufflé au jambon et fromage est le symbole du réconfort culinaire. Léger et savoureux, il attire l'attention de tous autour de la table. Suivez ce guide pour découvrir le chef qui sommeille en vous et étonnez vos convives avec cette recette classique, mais toujours captivante.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €
Ingrédients
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 500 millilitres de lait
- 150 grammes de jambon blanc
- 100 grammes de fromage râpé (comté ou gruyère)
- 4 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- sel et poivre
- noix de muscade râpée
Ustensiles nécessaires
- Four préchauffé à 180°C
- Casserole
- Fouet
- Mixeur ou batteur électrique
- Moule à soufflé
Guide de préparation
1. Préparer le roux
Faire fondre le beurre : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en pluie tout en remuant avec un fouet afin d'éviter les grumeaux. Laissez cuire jusqu'à une légère dorure.
2. Créer la béchamel
Incorporer le lait : Versez progressivement le lait tiède dans le roux en continuant de remuer. Épaississez jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
3. Ajouter les jaunes d'œufs
Incorporer un à un : Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs à la béchamel, tout en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Incorporez ensuite le jambon coupé en dés et le fromage râpé.
4. Préparer les blancs d'œufs
Monter en neige : Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
5. Mélanger délicatement
Incorporation aérée : Ajoutez délicatement les blancs battus à la préparation précédente en soulevant le mélange pour conserver son volume.
6. Verser dans le moule
Beurrer le moule : Beurrez votre moule à soufflé puis versez-y votre pâte. Lissez le dessus avec une spatule.
Astuce de chef
Pour garantir un soufflé bien monté, tracez un cercle délicat avec votre pouce à l’intérieur du moule avant la cuisson ; cela aidera à une montée uniforme.
Accords mets-vins
Pour compléter ce plat savoureux, optez pour un vin blanc sec léger comme un Chardonnay ou un Sancerre qui rehaussera les arômes fromagers.
À savoir sur le soufflé
Le soufflé, emblème de la gastronomie française, est célèbre pour sa texture légère et aérienne. Il peut se décliner en versions sucrées ou salées et offre un panel de variations selon les envies. Issu des cuisines aristocratiques du XVIIIe siècle, bien qu'il nécessite précision et attention, il reste accessible grâce aux techniques modernes. N'hésitez pas à ajouter vos herbes et épices préférées pour personnaliser cette recette intemporelle.
