Comment se passer du beurre en cuisine ? On fait le point sur les alternatives.
Huiles, beurres végétaux, oléagineux ou purées de légumes, les options pour remplacer le beurre sont variées et adaptées à toutes les préparations. Voici un guide pratique.
Remplacer le beurre dans les gâteaux
Pensez-vous qu'il est impossible de réaliser un moelleux au chocolat sans beurre ? Détrompez-vous ! De nombreux fruits et légumes peuvent prendre sa place dans vos recettes sucrées.
L'avocat
Cet ingrédient, souvent sous-estimé, se révèle être un excellent substitut. En plus d'une texture similaire à celle du beurre fondu, l'avocat ajoutera une touche saine à vos desserts. Utilisez 100 grammes d'avocat pour remplacer 100 grammes de beurre.
La courgette
Peu connue comme alternative au beurre, la courgette peut apporter moelleux et fondant à vos préparations. Environ 150 grammes de courgettes suffisent pour remplacer 100 grammes de beurre sans nuire au goût.
La betterave
Avec sa belle couleur et sa texture crémeuse, la betterave est parfaite pour les recettes saines. Faites-la cuire et réduisez la quantité de sucre et de beurre dans votre préparation de moitié.
La compote de pommes
Pratique et délicate, la compote de pommes se mélange facilement dans vos pâtisseries. Pour un remplacement efficace, utilisez 50 grammes de compote et 50 grammes d'huile pour chaque 100 grammes de beurre.
L'huile
Les huiles végétales telles que le colza, le soja ou l'olive peuvent remplacer le beurre tout en offrant de bons nutriments. Choisissez celle qui convient le mieux à votre recette.
La purée d'amandes
Neutre en goût, elle est très appréciée des végans. Utilisez-la dans vos douceurs sucrées en suivant les mêmes proportions que le beurre.
Le fromage blanc ou yaourt nature
Pour un gâteau léger, optez pour du fromage blanc ou des yaourts nature en substituant la même quantité que celle du beurre.
Alternatives pour la cuisson
Pour la cuisson, plusieurs options comme l'huile, la margarine ou la graisse de canard peuvent s'utiliser à la place du beurre.
L'huile
Choisissez la bonne huile pour éviter les substances toxiques liées à de hautes températures. Respectez le point de fumée pour une cuisson optimale.
La margarine
Bien que souvent critiquée, la margarine peut faire le job lors de la cuisson. Préférez une margarine végétale non hydrogénée.
La graisse de canard
Pour rehausser le goût de vos plats, essayez la graisse de canard ou d'oie. À utiliser avec modération, bien sûr.
Idées à tartiner
Le petit déjeuner se diversifie avec de nouvelles pâtes à tartiner comme la margarine ou le beurre de fruits, bien plus gourmandes que le simple beurre.
La margarine
Pour un petit déjeuner classique, tartinez la margarine sur vos tranches de pain tout en évitant ceux à base d'huile de palme.
Le beurre de fruits
Cette préparation, moins grasse et sucrée que la confiture, se compose de fruits cuits avec de la matière grasse. Un vrai délice à essayer !
Le beurre d'érable
Facile à réaliser, ce beurre d'érable est une alternative savoureuse à étaler sur vos tartines. Pour les novices, il est également disponible à l'achat.
*Cet article a été mis à jour depuis sa première publication le 24 octobre 2017.
