Les recommandations alimentaires évoluent avec le temps, mais certains mythes perdurent. Parmi eux, l'idée reçue selon laquelle il serait préférable d'éviter les fruits à la fin d'un repas. Nathalie Negro, diététicienne au Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, explique les origines de cette croyance médiévale et son impact sur nos habitudes contemporaines.
Une croyance ancrée dans le passé
Au XIIe et XIIIe siècles, l'Europe médiévale était fortement influencée par la théorie des humeurs, popularisée par le médecin grec Galien. Cette théorie classifiait les aliments selon leur nature : froide, chaude, humide ou sèche. Un équilibre entre ces qualités était jugé essentiel pour maintenir une bonne santé.
Les fruits étaient perçus comme froids et humides, associant leur consommation à un excès de bile noire, considéré à l'époque comme source de divers maux, notamment l'anxiété et les troubles digestifs. Ainsi, manger des fruits après un repas était déconseillé, car cela serait censé nuire à la digestion des autres aliments. Exceptions faisaient rares, avec la poire étant parfois tolérée pour sa réputation de faciliter la digestion.
De la théorie ancienne à la réalité moderne
De nos jours, bien que les connaissances aient considérablement progressé, certains mythes persistent. Il est encore souvent dit que manger des fruits après un repas favorise la fermentation. Cette idée est pourtant réfutée par Nathalie Negro, du fait du pH acide de l'estomac, qui rend improbable tout processus fermentaire significatif.
Cependant, bien qu'il ne soit pas nécessaire d'abandonner complètement les fruits, la diététicienne rappelle l'importance de ne pas dépasser 700g de fruits par jour, et recommande de viser deux à trois portions quotidiennes, soit environ 100 à 150 grammes à chaque fois. Pour les personnes diabétiques, consommer des fruits pendant le repas peut aider à éviter une montée rapide de la glycémie.
De plus, certains peuvent avoir des difficultés à digérer certains fruits, surtout ceux riches en FODMAPS, comme les prunes ou les pêches. Pour ces personnes, il est conseillé de limiter la consommation, indépendamment du moment de la journée.
Les bienfaits des fruits après le repas
Malgré les mises en garde, les fruits jouent un rôle précieux dans une alimentation équilibrée. Terminer un repas par une note sucrée peut être bénéfique pour éviter les envies de grignotage. Les fibres présentes dans les fruits aident à maintenir la sensation de satiété, même si elles sont moins rassasiantes que celles des légumes.
Nathalie Negro encourage à privilégier les fruits entiers plutôt que les produits transformés, comme les compotes ou les jus, pour maximiser les apports en fibres et minimiser les apports en sucres.
