Le sauté de porc, souvent négligé, est pourtant un plat familial savoureux à prix doux. Avec une simple sauce à la moutarde, il devient irrésistible.
Pour les repas du dimanche en famille, on pense presque toujours aux rôtis, que ce soit du poulet, du veau, du bœuf ou du porc. Cependant, pour des plats quotidiens plus économiques, rien de tel que les recettes mijotées héritées de nos grands-mères. Ces préparations, bien que parfois oubliées en raison de leur temps de cuisson, font leur grand retour avec les crises économiques et environnementales. Parmi elles, le sauté de porc se démarque. Goumand et extrêmement simple à réaliser, il se décline de diverses manières, notamment accompagné d'une onctueuse sauce à la moutarde. Contrairement à certaines idées reçues qui le rattachent à la cuisine de cantine, une version faite maison et longuement mijotée peut le transformer en un plat exquis.
Choisir les bons morceaux de viande
Comme très souvent pour la viande mijotée, il n’y a pas de règle stricte concernant le choix des morceaux pour le sauté de porc. Vous pouvez opter pour un seul type ou diversifier en combinant plusieurs pièces. Cela vous permettra de tirer profit de la tendreté et des saveurs variées des différents morceaux. Les options les plus courantes incluent l’échine, l’épaule, la rouelle, la palette ou la pointe de filet. Mieux encore, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher, qui pourra choisir des morceaux appropriés à cette préparation et vous les découper en cubes. Pour un repas de 4 personnes, prévoyez 1 kg de viande.
Les étapes de la cuisson
La cuisson du sauté de porc peut se faire de plusieurs manières. En général, on commence par faire revenir la viande à feu vif avant de la laisser mijoter. Une cuisson prolongée permettra d’extraire toutes les saveurs. Commencez par éplucher et couper en rondelles 2 carottes et 1 oignon. Dans une cocotte, faites chauffer un peu de matière grasse et ajoutez les légumes. Intégrez ensuite la viande, arrosez de 25 cl d’eau et de la même quantité de vin blanc, salez et poivrez, puis laissez mijoter pendant environ 1 h 30 en mélangeant de temps en temps. Pour préparer la sauce à la moutarde, mélangez 20 cl de crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne. Incorporez-la à votre plat 5 minutes avant la fin de la cuisson pour enrober la viande. Servez votre sauté avec des pommes de terre, du riz, des légumes de saison ou des pâtes.
