Sur son compte TikTok, la talentueuse cheffe pâtissière Nina Métayer a partagé sa recette de pâte sucrée. Grâce à elle, il n'y a plus d'excuses pour rater cette préparation incontournable !
Aux côtés de la pâte brisée et de la pâte feuilletée, la pâte sucrée est une base essentielle que tout pâtissier, amateur ou confirmé, doit maîtriser. Élue Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde par The World’s 50 Best Restaurants, Nina nous livre sa méthode. Composée de farine, de sucre, de beurre, de poudre d’amande et d’œufs, cette recette constitue la base de la célèbre tarte aux cerises et pistaches de la cheffe. Prêts pour une leçon de pâtisserie ?
La recette de la pâte sucrée de Nina Métayer
Pour préparer cette pâte, commencez par placer 68 g de beurre froid dans un saladier. Ajoutez-y 42 g de sucre glace. Utilisez vos doigts pour bien émietter le beurre.
Incorporez ensuite 13 g de poudre d’amande et mélangez bien pour ramollir le beurre. Ajoutez 113 g de farine T55 tamisée et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture friable. Ajoutez 1/2 œuf et une pincée de sel fin. Pétrissez pour former une boule. Aplatissez légèrement la boule, enveloppez-la dans du papier cuisson ou du film alimentaire, puis placez au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Après ce temps de repos, étalez la pâte. Pour une tarte de 6 personnes, utilisez un cercle d’environ 20 cm de diamètre. Farinez le plan de travail et la pâte, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Posez le cercle sur la pâte et découpez le contour de 2 cm autour. Placez la pâte dans le moule en la pliant sur le dessus, puis découpez le surplus.
Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure avant de passer à la cuisson à blanc. Nina recommande de cuire la pâte à 160 °C pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et uniformément colorée. Pour un fin lissage, râpez légèrement les bordures avec une râpe de type Microplane.
Petits conseils de préparation
La pâtisserie exige une grande précision dans le dosage des ingrédients. Choisissez des produits de qualité : un beurre AOP, des œufs bio ou de plein air, et une farine T55 de préférence achetée dans une épicerie bio. Certaines magasins proposent des partenariats avec des moulins, vendant des farines de grande qualité. Avec cette pâte sucrée, réalisez des desserts gourmands tels que la tarte au chocolat, la tarte aux pommes ou la crème d’amande.
Pour plus d'astuces, n’hésitez pas à suivre les prochaines vidéos de Nina, qui détaillent chaque étape de ses créations pâtissières de saison.
