Le retour à l'école annonce également le retour des goûters. Pour un en-cas à la fois sain et savoureux, la cheffe pâtissière Nina Métayer partage sa recette de cookies.
Avec la rentrée, des millions d'élèves reprennent le chemin des classes. Qui dit retour à l'école implique aussi pauses gourmandes, essentielles pour permettre aux enfants de tenir jusqu'à la prochaine assiette. Souvent, la tentation des produits industriels ultra-transformés se fait sentir, exposée régulièrement aux critiques, tant pour leur excès en gras et en sucre que pour leurs additifs douteux. Combinant expérience de pâtissière de renommée internationale et bienveillance de mère, Nina Métayer propose ses cookies "peu sucrés mais irrésistibles, adaptés aux enfants comme aux grands".
Astuces de la cheffe pour des cookies sains et délicieux
Nina Métayer insiste sur l'importance de la qualité des ingrédients. Pour créer des cookies à la fois délicieux et équilibrés, elle intègre de la banane mûre dans la pâte, permettant de réduire la quantité de sucre tout en apportant une douceur naturelle et une harmonie parfaite avec le chocolat. Elle privilégie aussi le miel plutôt que le sucre, et opte pour de la farine semi-complète T80, offrant une texture biscuitée en raison de sa faible teneur en gluten.
La cheffe partage également une astuce de maman : préparer une grande quantité de pâte durant le week-end sans la cuire, puis congeler les portions. Ainsi, il suffit de les cuire au fur et à mesure tout au long de la semaine, car la pâte à cookies supporte parfaitement la congélation.
Comment réaliser les cookies de Nina Métayer ?
Ingrédients pour une douzaine de gros cookies
- 150 g de banane bien mûre
- 170 g de beurre mou
- 100 g de miel de fleurs
- 310 g de farine T80
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de levure chimique
- 1 œuf
- 200 g de chocolat noir (pépites ou tablette hachée)
Étapes de la recette
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Pelez les bananes et écrasez 150 g de chair en purée.
- Ajoutez le beurre, mélangez, puis incorporez le miel, la farine, la levure et le sel. Bien mélanger jusqu'à homogénéité avant d'incorporer un œuf.
- Ajoutez les pépites de chocolat noir à la préparation.
- Farinez un moule à cookies en silicone pour un résultat uniforme ou utilisez des emporte-pièces en tassant légèrement.
- Enfournez durant environ douze minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
