Avec ce plat traditionnel alsacien, un vin blanc s'impose. Mais lequel choisir ? Suivez le guide pour savoir quel vin boire avec une choucroute.
Considérée comme un véritable symbole de la gastronomie alsacienne, la choucroute est à la fois conviviale et bénéfique pour la santé ! En effet, le chou fermenté améliore le microbiote intestinal grâce aux probiotiques naturels. Il renforce même le système immunitaire et aide à combattre certaines maladies inflammatoires. Pour atténuer l'acidité du chou, il est conseillé de le rincer et de l'essorer avant de le cuire. Pour rehausser le goût de la choucroute, un vin blanc vif est nécessaire pour équilibrer l'acidité du chou et contrebalancer le gras des viandes.
Quel vin blanc pour une choucroute traditionnelle ?
La choucroute traditionnelle alsacienne, composée de chou fermenté cuit avec un vin blanc sec, se marie parfaitement avec des charcuteries telles que les saucisses de Strasbourg et Montbéliard, le lard fumé, et les pommes de terre. Pour ces plats, il vaut mieux opter pour un vin blanc d’Alsace ou d’Allemagne.
- Vin d'Alsace : Sec, vif et précis, le riesling alsacien est sans conteste l’accord parfait avec la choucroute traditionnelle. Il maitrise l’acidité du chou et offre une agréable harmonie avec le gras des viandes. En alternative, un pinot blanc, plus doux et subtilement parfumé, s’avère également une excellente option.
- Vin d'Allemagne : En dehors de l'Alsace, l'Allemagne propose également de remarquables rieslings. Spécialement ceux de la vallée de la Moselle, qui sont réputés pour leur fraîcheur et leurs arômes floraux, avec un caractère minéral distinct. Notre coup de cœur : riesling vom roten Schiefer, élaboré par Clemens Busch.
Quel vin blanc pour une choucroute de la mer ?
Pour une choucroute de la mer garnie de poissons fumés et de crustacés, un vin à forte personnalité minérale et saline est requis.
- Vin de Loire : Un muscadet se mariera parfaitement avec une choucroute de la mer grâce à sa fraîcheur et ses notes iodées. Cela complète merveilleusement les saveurs du plat.
- Vin du Languedoc : L’appellation Picpoul-de-Pinet, située près de la mer Méditerranée, produit un vin blanc plein de vivacité et de saveurs salines, idéal pour accompagner une choucroute de fruits de mer.
Bien qu’il puisse sembler séduisant d’envisager un vin rouge, la choucroute n’est pas vraiment faite pour ça. En revanche, un vin blanc effervescent, tel qu'un crémant d'Alsace, pourra mettre en valeur le bouquet floral qui s'accorde délicieusement avec les saveurs fumées de la choucroute de la mer.
