Comment identifier une baguette de qualité ? Selon l'association UFC-Que Choisir, certains indices ne trompent pas. Voici un test simple pour ne plus se faire avoir!
Nous avons tous eu l'expérience d'une mauvaise baguette, celle qui affiche une mie blanche au goût de chlore déplaisant et dont la texture rappelle le carton. Que ce soit en boulangerie ou en supermarché, nous manquons souvent des réflexes nécessaires pour distinguer les bonnes baguettes des produites industrielles. La vue est généralement notre premier repère, mais cela ne suffit pas... L'association de consommateurs nous propose un petit test pour ne plus tomber dans le piège !
Les éléments visuels à considérer
Selon l'UFC-Que Choisir, une bonne baguette doit présenter une croûte dorée, exempte de cloques ou d'écailles, et ses rainures doivent être bien ouvertes et pas déchirées. Si l'aspect visuel est crucial, un autre facteur invisible est tout aussi déterminant : la densité du pain. « Plus il est dense, meilleur il sera », souligne l'association. En revanche, une baguette trop légère peut révéler l'utilisation d'une farine trop blanche, un pétrissage excessif et l'ajout d'enzymes ou d'additifs nocifs.
Vérifiez la texture de la mie
Pour juger de la qualité, il suffit de soupeser la baguette. Une bonne baguette ne se limite pas à son allure dorée ; la mie a également son importance. Elle doit afficher une couleur crème, parfois jaunâtre, plutôt qu'un blanc éclatant d'origine industrielle, et présenter des alvéoles irrégulières.
Un autre élément déterminant est la texture de la mie. Si celle-ci s'avère cotonneuse ou collante, c'est un mauvais signe. La bonne mie devrait être « souple et moelleuse au toucher », rappelle l’association. Bien que cela ne soit pas une baguette magique, ces quelques tests et indices vous aideront à écarter les options les moins conformes à vos attentes!
