La chapelure Panko est un ingrédient emblématique de la cuisine japonaise, offrant une texture aérée et croustillante. Comment s’en servir, où l’acheter, et comment la remplacer ? Découvrez tout sur cette chapelure pas comme les autres.
- Qu'est-ce que la chapelure Panko ?
- Comment utiliser la chapelure Panko ?
- Où trouver de la chapelure Panko ?
Vous l'avez sûrement remarquée dans un restaurant japonais. La chapelure Panko sublime de nombreux plats avec son croustillant léger. Son principal avantage ? Elle absorbe moins de matières grasses que la chapelure traditionnelle. Lisez la suite pour devenir fan de la Panko…
Qu'est-ce que la chapelure Panko ?
La Panko est une chapelure en flocons, très prisée dans la cuisine japonaise. Le terme "Panko" combine pan, signifiant pain, et ko, qui peut se traduire par "petits morceaux". On en trouve deux variantes au Japon : nature et assaisonnée. Utilisée comme nous employons notre chapelure, elle offre une texture plus aérée et moins compacte, tirant ainsi partie de ses flocons pour envelopper les aliments. La Panko ne retient pas autant de graisse à la cuisson, permettant une expérience gustative plus légère. Elle conserve également son croustillant même froide, contrairement à la chapelure classique.
Comment utiliser la chapelure Panko ?
Principalement, la Panko sert de panure. Elle enveloppe non seulement les viandes, notamment pour le tonkatsu, mais aussi les poissons, les crevettes, les légumes et même les croquettes. En plus, elle peut être saupoudrée sur des gratins et des plats cuisinés au four pour offrir un goût croustillant. En mélangeant la Panko à d'autres ingrédients, elle apporte une texture unique à des boulettes de viande par exemple.
Où trouver de la chapelure Panko ?
Vous pouvez trouver la chapelure Panko dans les épiceries japonaises ou asiatiques, sur les rayons "produits du monde" de certaines grandes surfaces, ou encore dans des boutiques en ligne spécialisées en produits exotiques.
Comment faire soi-même de la chapelure Panko ?
Bien que la Panko se fabrique à partir d'un pain blanc sans croûte, vous pouvez simuler sa texture croustillante à la maison. Utilisez du pain rassis ou du pain de mie sans croûte que vous ferez sécher au four à basse température. Une fois sec, mixez-le dans un robot jusqu'à obtenir une texture de flocons. Ajoutez des épices selon votre goût pour personnaliser votre chapelure !
