Ne vous inquiétez pas si vous êtes fan d’un dessert industriel, il est tout à fait possible de le recréer chez soi. La mousse au chocolat avec des couches croquantes en est un parfait exemple.
Préparer des desserts maison est souvent plus sain et économique que d’opter pour des produits du commerce. Cela permet de contrôler les ingrédients et de réduire le sucre. Cependant, il arrive à chacun d'avoir une affection particulière pour certains produits industriels. Pourquoi ne pas les reproduire à la maison ?
L'influenceuse Eva, alias foooodiiizz, qui compte près de 200 000 abonnés, s'est associée à Margaux, finaliste de la saison 9 du Meilleur Pâtissier, pour créer une version maison des feuilletés de mousse d'une marque renommée. Le secret réside dans l'ajout de fines couches de chocolat croquant, apportant ainsi un petit twist en plus. Cette recette nécessite peu d'ingrédients et un effort minimal, à condition de suivre les étapes avec soin.
Une mousse au chocolat et son twist croquant avec trois ingrédients
Liste des ingrédients pour 4 à 6 portions :
- 300 g de chocolat noir (à diviser en deux parties)
- 6 œufs
- 1 cuillère à café d’huile neutre
Étapes de la recette :
- Cassez 200 g de chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Clarifiez les œufs et intégrez le chocolat fondu aux jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule. Vous obtiendrez ainsi une mousse au chocolat classique.
- Versez une petite couche de mousse dans des verrines et placez-les au réfrigérateur. Pendant ce temps, faites fondre les 100 g restants de chocolat avec l’huile. Ajoutez une fine couche de chocolat fondu dans chaque verrine et replacez au frais pour qu'il durcisse, puis complétez avec le reste de la mousse.
- Réfrigérez à nouveau avant d'ajouter une seconde couche de chocolat fondu, puis laissez au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Les astuces pour bien réussir la mousse au chocolat
Pour obtenir des blancs en neige bien fermes, il n’est pas indispensable d’utiliser des œufs très frais ; des blancs un peu plus anciens monteront mieux. Pensez à les sortir du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.
Vous pouvez également varier les plaisirs avec différents types de chocolat. Faire fondre le chocolat au micro-ondes est plus simple, mais les puristes préféreront le bain-marie pour un meilleur contrôle de la température, afin de préserver l'arôme du chocolat, qui peut se perdre au-delà de 45 °C.
Il est essentiel de remettre la préparation au réfrigérateur entre chaque ajout ; cela évite que les couches ne se mélangent. Eva insiste sur ce point avec humour : Ne négligez pas cette étape, même si cela demande un peu de patience !
