Le célèbre chroniqueur Laurent Mariotte propose une création culinaire insolite mettant en avant le maquereau, un poisson à la fois savoureux et nutritif. Avec l'arrivée des journées ensoleillées, il est temps de savourer les merveilles de la saison, et le maquereau est un choix idéal, déclinable sous de multiples formes.
Dans sa recette inédite, Laurent Mariotte associe la rhubarbe, un aliment souvent sous-estimé, à ce poisson généreux. L'alliance promet une expérience gustative mémorable, la note acide de la rhubarbe complétant délicatement la richesse du maquereau. Comme le souligne le chef : "L’acidité de cette belle tige va titiller le bon gras du maquereau". Osez cette combinaison étonnante !
Ingrédients pour 4 convives
- 8 filets de maquereaux
- 600 g de rhubarbe (environ 12 tiges)
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 2 cives ou 1 oignon frais
Pour la vinaigrette au gingembre :
- 1 cm de gingembre frais
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café de miel
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- Sel et poivre
Préparation de la recette
- Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
- Après avoir rincé la rhubarbe et ôté les feuilles, taillez-la en tronçons adaptés à la taille des filets de maquereau.
- Disposez-les dans un plat à gratin, saupoudrez de sucre et enfournez pendant 10 minutes.
- Ensuite, séchez les filets de maquereaux avec du papier absorbant et salez-les sur le côté de la chair.
- Placez les maquereaux sur la rhubarbe, côté peau vers le haut.
- Râpez la moitié du gingembre frais sur le dessus.
- Faites cuire au four pendant 5 à 6 minutes.
- En parallèle, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients restants, y compris les cives ou l’oignon émincé.
- Une fois le plat sorti du four, servez les maquereaux et la rhubarbe sur des assiettes, nappez de vinaigrette au gingembre et ajoutez un peu de cive pour la touche finale.
- Dégustez aussitôt pour apprécier toute la fraîcheur des saveurs !
