La célèbre cheffe étoilée, Anne-Sophie Pic, a partagé sur Instagram une recette de famille pour les œufs à la neige, une douceur délicate héritée de son arrière-grand-mère. En empruntant la voie de la modernité, elle abandonne le traditionnel bain-marie pour le micro-ondes.
Avec ses huit étoiles Michelin, Anne-Sophie Pic utilise fréquemment son compte Instagram pour révéler ses créations préférées. Récemment, elle a mis en lumière ce dessert classique, tant attendu pour sa légèreté et sa gourmandise. Simple et déclinable selon vos goûts – que ce soit au chocolat, aux fruits exotiques ou même en version salée – ce plat est parfait pour ravir toute la famille.
Au-delà d'être un simple dessert, les œufs à la neige sont riches de souvenirs pour la cheffe. Ils faisaient à l'origine partie du menu de son arrière-grand-mère en Ardèche. Pour ajouter une touche d'originalité à sa recette, Anne-Sophie a intégré des pralines roses, apportant ainsi une note sucrée et colorée à ce dessert intemporel.
La délicieuse recette des œufs à la neige d'Anne-Sophie Pic
Les ingrédients nécessaires :
- Pour la crème anglaise à la vanille :
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre en poudre - Pour les blancs en neige :
- 40 g de pralines roses
- 6 blancs d’œufs
- 70 g de sucre
Les étapes à suivre :
- Préparation de la crème anglaise :
1. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue.
2. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez un peu de lait chaud et reversez le mélange dans la casserole.
3. Faites cuire doucement tout en remuant pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe, sans dépasser 82°C.
4. Filtrez et laissez refroidir dans un bain-marie froid. - Préparation des blancs en neige :
1. Concassez les pralines dans un torchon à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
2. Battez les blancs d’œufs et le sucre jusqu'à obtention de blancs souples, puis incorporez la moitié des pralines.
3. Formez des sphères avec une cuillère et placez-les sur une assiette.
4. Cuisez au micro-ondes pendant 1 minute à 600 watts, puis laissez refroidir 15 minutes. - Finition et dressage :
1. Remplissez des coupes de crème anglaise froide.
2. Ajoutez délicatement les blancs en neige sur le dessus.
3. Décorez avec le reste des pralines.
