Vous avez des aubergines à ne plus savoir qu'en faire ? Découvrez ici comment les garder au réfrigérateur, au congélateur ou en bocal.
L'aubergine, légume emblématique de l'été, est en pleine saison de juin à août. Pour en profiter longtemps, il est essentiel de maîtriser sa conservation. Voici quelques techniques pour conserver et congeler les aubergines facilement.
Préserver les aubergines pour l'hiver
Les aubergines ont tendance à se flétrir rapidement à l'air libre. Pour lutter contre cela, plusieurs options s'offrent à vous : les conserver au réfrigérateur, les congeler ou les mettre en bocal.
Où ranger les aubergines ?
Pour une meilleure conservation, placez les aubergines dans un endroit frais et sec. Idéalement, elles doivent être stockées au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Si ce n'est pas possible, une cave à une température de 10 à 15 degrés est une bonne alternative. Assurez-vous qu'elles ne se touchent pas et éloignez-les des autres fruits et légumes, car l'éthylène, un gaz naturel, peut les faire mûrir trop rapidement.
Techniques de découpe des aubergines
La découpe des aubergines varie selon la recette. Que vous souhaitiez les trancher en lamelles, en bâtonnets ou en dés, nous vous guidons dans cette étape essentielle.
Conserver les aubergines à l'air libre
Il est préférable d'éviter de laisser les aubergines à l'air libre, car elles s'abîment rapidement. Privilégiez donc le réfrigérateur ou un endroit frais comme une cave.
Conserver les aubergines à température ambiante
Si vous devez conserver une aubergine à température ambiante, veillez à la placer dans un endroit sombre. Évitez de la couvrir ou de la mettre en contact avec du plastique.
Comment conserver les aubergines au réfrigérateur
Les aubergines peuvent se conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Que vous ayez des aubergines crues ou cuites, placez-les dans le bac à légumes. Pour les plats cuisinés, comme une moussaka ou un caviar d'aubergine, utilisez un récipient hermétique et consommez-les dans les 48 à 72 heures.
Conserver les aubergines au congélateur
Pour une conservation prolongée, la congélation est la meilleure option. Vous pouvez congeler des aubergines crues, mais il est conseillé d'enlever la peau, qui peut devenir dure lors de la décongélation. Coupez-les en rondelles, placez-les dans des sacs de congélation et congelez-les.
Une autre méthode consiste à blanchir les aubergines : faites bouillir les tranches quelques minutes, puis plongez-les dans de l'eau froide avant de les congeler sur une plaque. Une fois congelées, rangez-les dans des sachets hermétiques.
Préparer des bocaux d'aubergines
Pour garantir une bonne conservation, les bocaux sont une excellente option. Coupez les aubergines, laissez-les dégorger, puis mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel, des épices et éventuellement un peu de miel. Placez le mélange dans des bocaux stérilisés, recouvrez d'huile et laissez au réfrigérateur pendant un mois avant dégustation.
Combien de temps peut-on conserver les aubergines ?
Le temps de conservation varie selon la méthode :
- À l'air libre : 2-3 jours
- Au frais dans une cave : 3-5 jours
- Au réfrigérateur : 1 semaine
- Au congélateur : 6 mois pour les aubergines crues, 8-10 mois pour les plats cuisinés
- En bocal : plusieurs mois
Vous êtes désormais armés pour conserver vos aubergines. Quelles méthodes allez-vous tester ?
