Le soufflé au jambon et fromage est le symbole même du réconfort culinaire. Aérien et généreux, il enchante les papilles et ravit les convives. Suivez ces quelques étapes pour réaliser un petit chef-d'œuvre qui impressionnera votre entourage.
25 minutes
30 minutes
Moyenne
€
Ingrédients indispensables
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 500 millilitres de lait
- 150 grammes de jambon blanc
- 100 grammes de fromage râpé (comté ou gruyère)
- 4 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- Sel et poivre
- Noix de muscade râpée
Outils nécessaires
- Four préchauffé à 180°C
- Casserole
- Fouet
- Mixeur ou batteur électrique
- Moule à soufflé
Instructions de préparation
Préparer le roux
Pour commencer : Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Incorporez la farine en plusieurs fois tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuisez jusqu'à obtenir une teinte dorée.
Réaliser la béchamel
Ensuite : Ajoutez graduellement le lait tiède au roux, tout en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Incorporer les jaunes et les blancs
Ajouts essentiels : Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs un à un à la béchamel en mélangeant bien. Ajoutez le jambon en dés et le fromage râpé à la préparation. Ensuite, battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis intégrez-les délicatement pour préserver l’aération.
Combiner avec soin : Beurrez généreusement le moule à soufflé avant d’y verser le mélange. N’oubliez pas de lisser le dessus avec une spatule.
Astuces de chef
Pour garantir une montée parfaite, tracez un cercle à l’intérieur du moule avec votre pouce avant la cuisson.
Vins conseillés
Accompagnez ce phénomène culinaire d’un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sancerre, qui mettra en valeur les notes fromagères du plat.
À noter
Le soufflé, véritable emblème de la gastronomie française, doit son nom à sa texture légère. Sucré ou salé, il peut s’adapter à de nombreuses envies. Originaire des cuisines aristocratiques, il demande précision et attention, mais demeure accessible grâce aux techniques modernes. N’hésitez pas à personnaliser la recette avec vos herbes ou épices préférées.
