François-Régis Gaudry vous propose une recette idéale pour l’apéritif : une mousse de foies de volaille maison. Et bonne nouvelle, elle est très facile à préparer !
Plutôt que d’opter pour des mousses industrielles disponibles en grande surface, pourquoi ne pas réaliser cette délicieuse mousse chez vous ? Le critique culinaire François-Régis Gaudry a concocté une recette astucieuse, inspirée par la gastronome Bénédicte Lengrand. En plus de sa simplicité, elle se réalise en un rien de temps ! Découvrez vite cette recette.
les ingrédients pour la mousse de foies de volaille
François-Régis s’approvisionne directement chez le boucher, mais vous pouvez également vous fournir chez un éleveur.
- 500 g de foie de volaille
- 125 g de beurre
- 35 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de maury (ou, à défaut, du porto ou du madère)
- 2 pincées de quatre épices
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel et poivre
les étapes de préparation
Pour réaliser cette mousse, vous aurez besoin d'une casserole et d'un bon mixeur.
- Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc. Lorsque l'ébullition est atteinte, ajoutez les foies de volaille.
- Après la reprise de l'ébullition, laissez cuire pendant 3 minutes. Retirez-les rapidement et laissez refroidir. Les foies doivent être rosés, pas saignants !
- Réservez le jus de cuisson.
- Une fois refroidis, placez les foies cuits dans le mixeur avec 4 cuillères à soupe de jus de cuisson et le beurre pommade. Mixez une première fois. Ajoutez le maury, les épices, les herbes de Provence et le sucre. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Goûtez et ajustez les épices à votre convenance. Salez et poivrez.
- Transvasez dans une terrine ou un pot et réservez au frais toute une nuit.
Le lendemain, servez la mousse de foies de volaille sur des tranches de pain de campagne grillées.
L’astuce de François-Régis Gaudry : Si votre mousse semble trop dense, ajoutez un peu de jus de cuisson. Elle va durcir au frais, donc assurez-vous qu’elle ne soit pas trop compacte avant de la mettre au réfrigérateur.
