Départ de Saint-Malo le samedi matin en direction de Le Vivier sur Mer, célèbre pour ses moules de Bouchot. J'ai rendez-vous à la Maison de la Baie avec Monsieur Rémy Hurtaud, un expert passionné qui partagera les secrets de cette culture marine unique.
Une Tradition Ancrée dans l'Histoire
La culture des moules sur bouchot remonte à un naufrage légendaire en Baie de l'Aiguillon, selon lequel un Irlandais a découvert par hasard que les moules s'accrochaient aux pieux de ses filets. L'idée de maximiser leur récolte a ainsi germé, donnant naissance à l'innovation des bouchots.
En 1954, les pionniers de la mytiliculture de Charente ont introduit leurs techniques dans la baie du Mont Saint-Michel. Grâce à des marées exceptionnelles et une flore adéquate, la région a prospéré, permettant à la moule de Bouchot de devenir le premier produit de la mer à obtenir une AOC.
Les Etapes de la Culture des Moules
Les jeunes moules, connues sous le nom de naissains, sont d'abord accrochées à des cordes en fibre de coco depuis la côte Atlantique. Ces cordes sont ensuite disposées dans la baie sur des chantiers d'attente avant d'être enroulées autour de pieux en bois d'angélime, un matériau imputrescible d'origine brésilienne, où elles croissent rapidement.
- Une densité de 110 pieux par mètre linéaire permet aux moules d’accéder à une alimentation suffisante.
- En moyenne, chaque pieu produit entre 40 et 120 kg de moules, en fonction des conditions climatiques.
Les moules sont récoltées entre juillet et août, lorsqu'elles atteignent au moins 25 % de leur poids en chair. La collecte, autrefois manuelle, se fait désormais grâce à des bateaux amphibies qui extraient les moules des bouchots en quelques minutes.
Un Voyage Inoubliable au Coeur de la Mytiliculture
Après un délicieux déjeuner avec une cassolette de moules au safran, direction les bouchots. Le paysage, illuminé par le soleil, est à couper le souffle, tandis que les oiseaux se battent pour quelques moules sur le sable. Une expérience immersive qui nous permet de voir des mollusques d'un autre œil.
Les récoltes sont rapidement triées et préparées pour nos tables. Une moule fraîche a une durée de conservation de 4 jours, alors que la version sous vide peut durer jusqu'à 8 jours. N'oubliez jamais que si une moule ne s'ouvre pas à la cuisson, il vaut mieux la laisser de côté.
Je quitte Le Vivier sur Mer avec une compréhension enrichie des moules de Bouchot et de la passion qui les entoure. Un grand merci à tous ceux qui ont contribué à rendre ce voyage si mémorable.
Visitez la Maison de la Baie pour découvrir ces merveilles maritimes :
Adresse : Port Est Le Vivier/Cherrueix 35960 Le Vivier sur Mer
Tel : 02 99 48 84 38
Site internet : www.maison-baie.com
