Ce plat iodé saura ravir les papilles des petits comme des grands. Avec sa panure croustillante et sa sauce tartare maison, ce cabillaud transforme l'image du poisson pour ceux qui n'en sont pas fans.
Parmi les poissons prisés en France, le cabillaud se distingue par sa chair délicate et ses caractéristiques nutritionnelles. Ce poisson polyvalent se prête à de nombreuses préparations : en court-bouillon, rôti, poêlé ou en papillote. Sur TikTok, le chef Martin Derreq, de Ripailles Social Club, nous livre sa recette simple et efficace de cabillaud à la sauce tartare, un vrai régal qui rompt avec les bâtonnets de poisson industriels souvent trop gras.
Préparation d'un plat croustillant
Cette recette savoureuse vous permettra de régaler 4 personnes. Commencez par préparer la sauce tartare : dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe de mayonnaise avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Ajoutez 1 petit bouquet d’aneth, 1 bouquet de ciboulette ciselés, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, une échalote pelée et finement hachée, ainsi qu’une cuillère à soupe de cornichons coupés en dés. N'oubliez pas d'ajouter le zeste et le jus d’un demi-citron avant de bien mélanger. Réservez.
Pour le cabillaud, prenez un dos d’environ 500 g et découpez-le en lanières épaisses. Dans une assiette creuse, cassez un œuf et battez-le avec un peu de sel et de poivre. Préparez également une assiette avec de la farine et une autre avec de la chapelure panko. Passez chaque morceau de poisson successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Chauffez une quantité généreuse d'huile dans une grande poêle et ajoutez les bâtonnets de cabillaud panés. Faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez avec la sauce tartare et un quartier de citron ; dégustez à la main pour une expérience encore plus savoureuse !
La sauce tartare : un incontournable de la gastronomie française
La sauce tartare est un classique qui a son histoire. Il semblerait qu'elle tire son nom du fameux steak tartare qu'elle accompagne traditionnellement. D'autres sources avancent qu'elle aurait été développée par des chefs français au service de nobles russes, pour accompagner des poissons froids avec une sauce à base de mayonnaise et de cornichons.
Les ingrédients de cette sauce peuvent varier, mais sa base reste la mayonnaise, à laquelle s'ajoutent souvent des cornichons, des échalotes, des herbes et du citron, et pourquoi pas des câpres pour une touche supplémentaire. Que ce soit pour accompagner du poisson ou des fruits de mer, elle est toujours un succès !
