Juan Arbelaez, découvert lors de la première saison de Top Chef sur M6, a rapidement conquis les cœurs des amateurs de gastronomie. Ce chef colombien, passionné et audacieux, inspire à travers ses créations.
Un parcours culinaire impressionnant
A l'âge de 18 ans, Juan quitte Bogotá pour s'installer à Paris et intègre l'école de cuisine Le Cordon Bleu. Après deux années de formation, il renforce son apprentissage en travaillant dans des établissements prestigieux tels que le restaurant de Pierre Gagnaire et le Bristol avec Éric Frechon.
Sa carrière prend un tournant en 2012 lorsque des amis le poussent à participer à Top Chef, un tremplin qui lui permet d’ouvrir, en 2013, son premier restaurant Plantxa à Boulogne, où il propose une fusion culinaire franco-colombienne.
Juan est également à la tête de plusieurs établissements, dont Levain et Maya, et sa dernière adresse Yaya à Halle Secrétan. Parmi ses projets, il envisage l'ouverture d'une pâtisserie et d'un espace festif, où la danse et la cuisine colombienne se mêleront.
Des recettes qui régalent
Juan Arbelaez porte un intérêt particulier à la cuisine fraîche et colorée. Par exemple, il partage sa technique pour réussir le quinoa : le cuire jusqu'à ce qu'il soit juste éclaté et l'assaisonner avec soin. Pour les desserts, il privilégie les fruits frais, les servant simplement, comme l'ananas agrémenté de basilic.
Sa passion pour les légumes se retrouve dans ses salades printanières, où les asperges, petits pois et brocolis croquants s'associent avec du fromage de chèvre frais et une huile d'olive bio de qualité.
Il dévoile également son plat préféré, la galette complète préparée par sa compagne Laury, un délice qu'il ne peut pas résister, avant de brûler les calories lors d'une course marathon.
Une approche résolument moderne
Juan adopte également des pratiques anti-gaspillage en utilisant des écorces d'agrumes pour élaborer un condiment délicieux, parfait pour accompagner divers plats. Le piment, quant à lui, occupe une place centrale dans sa cuisine, reflétant la diversité culturelle des terroirs.
Le ceviche qu'il propose est toujours confectionné avec du poisson durable, comme le cobia, respectant la saisonnalité de la pêche pour garantir fraîcheur et qualité. Enfin, pour les soirées cocooning, il n'hésite pas à concocter des soupes réconfortantes, improvisées avec les légumes de son réfrigérateur.
