Une technique simple, partagée par un médecin, permet de réduire jusqu'à 50 % des calories du riz cuit. Cette méthode offre également de nombreux avantages pour la santé.
Les spécialistes s'accordent à dire qu'il est nécessaire de consommer le riz avec modération. En effet, son index glycémique est élevé (64 pour le riz blanc) et son apport calorique oscille entre 140 et 150 kcal pour 100 g. Cependant, il existe une solution pour savourer le riz sans se soucier des calories. Le docteur Karan Rajan a partagé cette méthode sur son compte Instagram @drkaranrajan, et elle pourrait bien transformer votre manière de consommer cet ingrédient.
Quelle est l'astuce pour réduire les calories du riz cuit ?
Appliquer cette astuce est un jeu d'enfant ! Selon le médecin Karan Rajan, il suffit de laisser refroidir le riz cuit à température ambiante, puis de le placer au réfrigérateur. Au moment de le réchauffer, vous constaterez une diminution pouvant aller jusqu'à 50 % de son apport calorique. Une étude publiée dans la revue Science Alert recommande que le riz refroidi reste au frais durant environ 12 heures. Ce phénomène de réduction calorique est connu sous le nom de rétrogradation, un processus chimique qui redonne aux molécules d'amidon leur structure cristalline, après avoir été transformées par la cuisson.
Dans son intervention sur Instagram, Dr Rajan explique que « une partie de l'amidon devient résistante à la digestion », ce qui signifie que l'intestin grêle absorbe moins de glucides et, par conséquent, jusqu'à 50 % de calories en moins.
Les bienfaits supplémentaires de la rétrogradation
Outre la réduction des calories, cette méthode présente d'autres avantages intéressants. Dr Karan Rajan ajoute que « l'amidon résistant dans le riz refroidi a un impact réduit sur la glycémie, ce qui atténue les pics de sucre après les repas et aide à maintenir une stabilité des niveaux glycémiques ». Cela en fait une astuce bénéfique pour les personnes diabétiques. De plus, il souligne que cet amidon résistant « favorise une sensation de satiété et diminue la faim, grâce à une fermentation plus lente dans le système digestif », ce qui contribue à la gestion du poids.
