Pâtisserie healthy, légumes en dessert, chef à domicile... Les nouveaux codes des foodistas
Deux recettes gourmandes
Tartare Serendipity et Fondant choco-betterave.
Les gourmandises d’hier ont laissé place à des tendances audacieuses, transformant la manière dont les foodistas appréhendent leurs repas. Voici cinq nouvelles approches qui vont mettre le feu à vos dîners.
In : la pâtisserie healthy
La pâtisserie sans gluten fait sensation, incarnée par l’ouverture d’Helmut Newcake à Paris. Des alternatives comme les farines de riz ou de quinoa permettent de réinventer des classiques tels que le Lemon Bichon. Même ceux qui ne souffrent pas de gluten se laissent séduire par cette tendance. Les sœurs Marlette, avec leur livre La Pâtisserie maison, proposent une gamme de kits comme des moelleux au sarrasin. Out : la pâtisserie girly, souvent trop sucrée et ornée de colorants douteux.
In : les légumes en dessert
Nos amis d'outre-Atlantique ont pionnier l'utilisation des légumes dans les douceurs, une tendance qui conquiert petit à petit le palais français. Le dernier ouvrage de Julie Andrieu, Les Insolites de Julie, met en lumière des recettes intrigantes comme les beignets d'épinards. Out : les macarons sucrés-salés, dont les saveurs se révèlent souvent trop avant-gardistes.
In : un chef à domicile
Faire appel à un chef à domicile pour régaler ses convives devient un must. Ce choix, loin d'être ruineux, représente une option attrayante pour ceux qui souhaitent impressionner sans se stresser. Des sociétés comme Les Dîners d'Éloïse offrent une gamme variée de cuisiniers de talent à des prix compétitifs. Out : les gadgets de cuisine à la mode, souvent sources de désastres culinaires.
In : la cueillette sauvage
Le foraging, ou cueillette en milieu naturel, connaît un essor considérable. Inspirés par les chefs scandinaves, de nombreux ateliers et livres, comme celui de Linda Louis, proposent de redécouvrir les plaisirs des plantes sauvages. Cette démarche offre une approche authentique et locavore à l’art culinaire, permettant même aux enfants de participer activement. Out : les légumes exotiques, qui parfois déçoivent nos attentes gustatives.
Le grain de sel des chefs
Service 3 étoiles. Les chefs Michel et Sébastien Bras ont conçu sept assiettes et coupes inspirées de l’arc-en-ciel. À la pointe du design. Wilmotte a créé des couteaux Laguiole en Inox pour le restaurant Le Quinzième, dont les lames ne touchent jamais la table. Ni flûtes ni coupes. Les verres presque ballon du sommelier Philippe Jamesse révèlent toutes les nuances du champagne.
