Pour égayer vos soirées d'été, Cyril Lignac nous propose un caviar d’aubergine au tahini dans l'émission Tous en cuisine. Cette recette, à la fois simple et raffinée, est parfaite pour un apéritif convivial.
Lors du deuxième épisode diffusé le 9 août 2023, le chef a revisité cette tartinade traditionnelle du Moyen-Orient, souvent appelée baba ganoush. Pour la préparer, deux méthodes sont envisagées : la cuisson au four, qui prend au moins 30 minutes, ou une approche rapide recommandée par Lignac.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 3 aubergines lavées
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 quartiers de citron jaune
- 1 grenade égrainée
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic et de menthe fraîche
Ingrédients pour la crème tahini :
- 150 g de pâte de tahini
- 50 g de jus de citron jaune
- 100 g d'eau
Étapes de la recette :
- Épluchez les aubergines, coupez-les en dés puis faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Augmentez le feu jusqu'à ce qu'il soit vif.
- Ajoutez du sel et une cuillère à soupe de curry, puis laissez cuire en ajoutant un peu d'eau pendant 15 minutes.
- Une fois cuites, écrasez les aubergines dans un plat avec une fourchette.
- Dans un saladier, mélangez le tahini, 5 cl de jus de citron et 10 cl d'eau. Ajoutez ce mélange aux aubergines écrasées et incorporez bien.
- Parsemez de graines de grenade et d'herbes hachées, et servez avec des quartiers de citron.
Éliminer l'amertume des aubergines
L'amertume des aubergines provient souvent du pédoncule et de la poussière déposée sur leur surface. Pour y remédier, il est conseillé de bien les laver et d'enlever le pédoncule. N'oubliez pas de vous laver les mains après cette étape, car l'amertume peut s'y accrocher. Une autre astuce, préconisée par Cyril Lignac, consiste à hacher les aubergines plutôt qu'à les mixer pour éviter de broyer les pépins, qui sont également amers.
Alternatives d'accompagnement pour le caviar d'aubergine
Le caviar d'aubergine se marie parfaitement avec plusieurs accompagnements. Le traditionnel pain pita reste une excellente option. D'autres choix incluent les tranches de concombre, les champignons à farcir, des blinis ou encore des gressins. Pour plus de créativité, vous pouvez l'utiliser dans des feuilles de brick pour réaliser des samoussas, ou l’intégrer dans un wrap avec des légumes marinés comme des poivrons, des courgettes et des carottes.
