Vous n'avez jamais imaginé cuire les ravioles de cette manière, et c'est bien dommage. Découvrez comment Laurent Mariotte sublime les ravioles du Dauphiné pour leur donner une texture irrésistiblement croustillante !
Ces adorables petits coussins de pâte fine, garnis de fromage frais, de comté et de persil, sont la fierté du Dauphiné, notamment de Romans-sur-Isère (26). C'est ici que la mère Maury, qui se consacrait à la confection des ravioles dans son café-restaurant à la fin du XIXe siècle, a fait de cette spécialité un emblème local. En 1935, le processus traditionnel est modernisé avec l'invention de la célèbre "raviolatrice" par Émile Truchet, permettant l'industrialisation des ravioles, désormais certifiées par une IGP (Indication Géographique Protégée). Aujourd'hui, on les apprécie souvent en gratin ou simplement cuites à l'eau avec un peu de fromage râpé. Toutefois, une méthode originale de préparation est à découvrir… Laurent Mariotte partage son astuce dans l'émission "Petits plats en équilibre" sur TF1. Ne manquez pas sa recette !
Les ingrédients des ravioles du Dauphiné façon Laurent Mariotte
Au lieu de les cuire à l'eau comme des pâtes traditionnelles, Laurent Mariotte opte pour la friture ! Cette technique permet d'éviter qu'elles ne s'agglutinent et leur confère une texture parfaitement croustillante. Servies en tapas à l'apéro ou accompagnant une salade, voici les ingrédients pour ravir 4 personnes :
- 1 paquet de ravioles du Dauphiné
- 300 g de cresson
- 4 champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20 cl de vinaigre balsamique
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 cs de moutarde à l'ancienne
- 2 cs de noix torréfiées et concassées
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de préparation des ravioles du Dauphiné façon Laurent Mariotte
Avant toute chose, placez les ravioles au congélateur pendant une heure ; cela les rendra plus faciles à manipuler par la suite, comme l'explique Laurent Mariotte.
- Préparez un bain d'huile à 180 °C.
- Ciselez les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Salez et déglacez au vinaigre balsamique. Laissez réduire, assaisonnez avec du poivre et réservez.
- Lavez le cresson, essorez-le et placez-le dans un saladier. Nettoyez et émincez les champignons avant de les ajouter à la salade.
- Intégrez la moutarde aux échalotes réduites, mélangez, puis terminez votre vinaigrette avec l'huile d'olive. Versez la moitié de cette vinaigrette sur la salade.
- Faites frémir les ravioles dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez au goût.
Enfin, il ne vous reste plus qu'à dresser : déposez les ravioles sur le lit de cresson, parsemez de noix torréfiées et ajoutez le reste de vinaigrette.
