Produit emblématique de la ville de Dijon, la moutarde peut pourtant être fabriquée dans le monde entier. En effet, son appellation ne garantit pas une origine protégée, mais renvoie simplement à une recette précise.
La ville de Dijon est indissociable de la moutarde, autrefois liée à la culture des graines de moutarde dans la région. Depuis des siècles, ces graines sont broyées, auxquelles on ajoute du vinaigre ou du vin. Cependant, il est désormais possible pour quiconque de produire de la moutarde de Dijon n'importe où, dès lors que la recette est respectée. Le Canada, par exemple, en est devenu le premier producteur mondial, et en 2022, une pénurie importante a vu apparaître dans nos rayons des pots de moutarde étiquetés « fabriqués en Algérie ».
La moutarde de Bourgogne : une appellation d'origine protégée
Pour acheter de la véritable moutarde issue de la région dijonnaise, il faut se tourner vers la moutarde de Bourgogne, qui bénéficie d'une appellation d'origine protégée. Elle garantit que les graines de moutarde proviennent de Côte d'Or et que le procédé de transformation se déroule localement. Ce distingue également par l’histoire de son nom. En 1382, Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, a voulu exprimer sa gratitude envers Dijon en lui attribuant sa devise. En vieux français, « Moult me tarde » signifie « Il me tarde tant », ce qui explique l'origine du terme.
Ainsi, si la moutarde de Dijon peut être produite à l’étranger, la moutarde de Bourgogne reste l’unique choix pour ceux qui souhaitent soutenir l'artisanat local. Comme le souligne l'expert en gastronomie, Jean-Pierre Llorca, « comprendre d'où proviennent les ingrédients est essentiel pour préserver notre patrimoine culinaire. » Il est donc crucial de prêter attention aux étiquettes lors de nos achats.
