Reconnu pour sa tendreté et sa saveur délicate, le filet mignon à la moutarde est un plat qui séduit les gourmets. Suivez ce guide pratique pour un résultat savoureux et une viande juteuse.
20 minutes
45 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 600 grammes de filet mignon de porc
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 200 grammes de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 250 millilitres de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Poêle
- Couteau
Étapes de préparation
Préparation du filet
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre, puis nappez-le généreusement de moutarde à l’ancienne pour ajouter texture et goût.
Saisir et cuire
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer le filet sur toutes ses faces. Cette méthode permet de préserver les sucs de la viande.
Préparer les oignons et la sauce
Pendant que la viande dore, émincez les oignons. Une fois le filet collé, retirez-le et faites revenir les oignons dans le jus jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Placez le filet dans un plat allant au four, ajoutez les oignons et le bouillon de volaille, puis couvrez avec du papier aluminium et enfournez pour environ 35 minutes.
En parallèle, chauffez doucement la crème fraîche dans une petite casserole sans la faire bouillir. Assaisonnez selon votre goût. Une fois le filet cuit, laissez-le reposer sous le papier aluminium pendant 10 minutes pour que les jus se redistribuent. Servez de belles tranches avec la sauce crémeuse chaude. Idéalement, accompagnez d’un écrasé de pommes de terre ou de légumes verts.
Astuce de chef : Pour garantir la cuisson sans assécher votre viande, utilisez un thermomètre à viande : il devrait indiquer environ 65°C.
Accords mets et vins : Un vin rouge léger mais bien structuré, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, sera parfait pour accompagner le caractère du filet mignon à la moutarde.
Info en plus : Le filet mignon est un morceau prisé pour sa tendreté, qui se marie à merveille avec des saveurs puissantes, comme la moutarde. Le succès de ce plat repose sur un équilibre entre cuisson précise et assaisonnement délicat.
