Noël approche à grands pas ! Et quelle meilleure manière de se préparer que de concocter une bûche savoureuse ? Eric Kayser nous propose sa recette de bûche roulée à la crème au beurre au chocolat, un véritable régal.
Le compte à rebours pour Noël a commencé. Avec les jours qui filent, il est temps de penser aux plats qui embelliront votre table. Pour l’apéritif, optez pour un pain au fromage selon Eric Kayser. Pour le plat principal, privilégiez des recettes simples et économiques, et pour finir, savourez sa fameuse bûche au chocolat, disponible sur sa chaîne Youtube. En cuisine !
Recette de la bûche de Noël d’Eric Kayser
Le chef Eric Kayser nous dévoile tous les secrets de sa bûche roulée au chocolat. Il recommande de la préparer la veille de l’événement pour obtenir un goût optimal, vous permettant ainsi de profiter pleinement du jour J.
Ingrédients pour 1 bûche :
Biscuit au chocolat :
- 125 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre cristal
- 125 g de jaunes d’œufs
- 105 g de sucre cristal
- 60 g de farine T55
- 30 g de cacao en poudre
- 60 g de beurre fondu
Sirop :
- 200 g de sucre
- 200 g d’eau
- Parfum : kirsch, rhum ou vanille
Crème au beurre au chocolat :
- 170 g de lait
- 66 g de jaunes d’œufs
- 66 g de sucre
- 500 g de beurre
- 220 g de chocolat
Décoration :
- Copeaux de chocolat
- Sucre glace
- Décorations de Noël
- Inserts en chocolat
Étapes de la préparation :
- Préparation du biscuit : Commencez par monter les blancs d’œufs en neige avec 25 g de sucre. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs et 105 g de sucre. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes, puis ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 160°C pendant 12 minutes.
- Préparation du sirop : Mélangez l’eau, le sucre et le parfum choisi dans une casserole. Portez à ébullition, laissez frémir 5 minutes. Laissez refroidir.
- Préparation de la crème au beurre : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre. Incorporez le lait chaud, puis chauffez jusqu'à 86°C. Laissez tiédir, puis incorporez le beurre et le chocolat fondu dans un robot culinaire.
- Garniture : Imbibez le biscuit refroidi avec le sirop, étalez la crème au beurre uniformément, puis roulez-le en vous aidant du papier sulfurisé.
- Décoration : Pochez le reste de crème au beurre sur le dessus et les côtés, donnez-lui un aspect de tronc d’arbre et décorez avec des copeaux de chocolat et du sucre glace.
Conseils : Assurez-vous de bien incorporer les blancs d’œufs avec le cacao pour éviter les grumeaux.
