Coup de food : le nouveau comptoir parisien aux accents nippons de Guy Savoy, entre Notre-Dame et le Pont Neuf.
Le pitch. - Le chef triplement étoilé, souvent désigné comme le "Meilleur restaurateur du monde", a redonné vie à son bistrot "Les Bouquinistes" en l'transformant en comptoir dédié aux ramen. Bien que ce changement puisse sembler déroutant pour les amateurs de sa cuisine mijotée, d'autres chefs parisiens, tels que Joël Robuchon avec son "Dassaï", ont déjà exploré cette fusion franco-japonaise. Cette nouvelle adresse se distingue par son ambiance épurée, équipée d'un grand comptoir en bois blanc et de vaisselle japonaise exposée, le tout agrémenté de fresques graphiques de Fabrice Hyber, créant un véritable esprit nippon à la française.
Le chef. - Toujours avide d'expérimentation, Guy Savoy, en collaboration avec son fidèle chef Stéphane Perraud, transforme le concept de street food tout en conservant une touche créative. Les bouillons et sauces reflètent une influence française, attirant ainsi une clientèle jeune en quête de saveurs authentiques. Le menu, accessible, permet à tous de découvrir cet art culinaire.
Le bol. - Les ramen varient de l'option volaille à la poitrine de porc, en passant par le bouillon à base de dashi ou même de bœuf confit. Les accompagnements de shiitakes et de cébettes enrichissent chaque bouchée. Notons la touche signature de Savoy : du foie gras en plusieurs préparations et des combinaisons surprenantes comme un sushi au maquereau mariné. Ces bols de soupes nippones s'implantent désormais solidement sur les quais parisiens, loin de ses spécialités traditionnelles comme la soupe d'artichaut truffée de La Monnaie de Paris.
Les prix. - Les tarifs sont doux, oscillant autour de 25 € pour un repas complet. Entrées de 5 à 10 €, ramen environ 14 €, et desserts à 5 €.
Le plus. - Les desserts, emblématiques du chef, proviennent directement de ses cuisines étoilées, une véritable valeur ajoutée.
Le bémol. - Si le style street food est adopté, un service un peu plus rigoureux serait apprécié.
On croise : Kamel Ouali, Iris Mittenaere.
Supu Ramen, 53 quai des Grands-Augustins, 75006 Paris. Tél. : 01 43 25 45 94.
