Incontournable des desserts français, la tarte tatin se distingue par sa délicieuse simplicité. Le chef Philippe Etchebest nous livre sa recette, facile à réaliser et pleine de saveurs !
Le week-end approche et quoi de mieux qu'un goûter savoureux à partager avec vos proches ? La tarte tatin, proposée par Etchebest sur sa chaîne Youtube, est à la fois économique et gourmande. En plus de cette recette, n’hésitez pas à découvrir ses suggestions de pain perdu, crumble aux pommes et île flottante.
Ce dessert légendaire a une histoire fascinante : il est le fruit d'une erreur culinaire ! Les sœurs Tatin, à l'origine de la recette, auraient oublié de poser la pâte sur les pommes, les recouvrant au dernier moment avant de la cuire. Ce qui a donné naissance à ce chef-d'œuvre culinaire.
La recette de la tarte tatin de Philippe Etchebest
La tarte tatin, qui ravit les papilles, est à déguster tiède avec de la crème double ou de la glace vanille. Pour cette recette, Etchebest recommande des pommes golden, idéales pour la cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes :- 15 pommes golden
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- 50 g de beurre mou
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 4 cl d’eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre mou
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez les pommes : Épluchez-les et retirez le trognon à l’aide d’un vide-pomme. Vous pouvez également couper les pommes en deux pour le faire avec un couteau.
- Dans une casserole, mélangez le sucre, le beurre et l’eau, puis faites cuire à feu vif jusqu’à obtenir un caramel blond.
- Ajoutez les pommes dans le caramel, en les disposant verticalement. Si nécessaire, laissez cuire quelques pommes à la fois pour faciliter l'ajout des autres.
- Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Préparez la pâte brisée : Dans un batteur, mélangez la farine, le beurre, l’eau, le sel et le jaune d'œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte pour qu'elle dépasse légèrement le diamètre de votre casserole et coupez les bords pour les égaliser.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant la cuisson des pommes.
- Après 20 minutes, assemblez la tarte en déposant la pâte sur les pommes. Assurez-vous d'adapter la pâte à la forme de la casserole.
- Piquez la pâte et enfournez à 180-200°C pendant environ 15 minutes.
- Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Utilisez un feu doux pour aider à libérer les pommes.
- Pour servir, retournez la tarte en utilisant une assiette large.
Astuce : Utilisez une assiette pour découper la pâte, en veillant à ce qu'elle soit bien plus grande que votre récipient.
